Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør en muffinform til 12 muffins let med olie eller brug papirmuffinsforme.
Skyl porren og skær den i tynde skiver. Varm olivenolie i en pande ved middel varme og sautér porren 3–4 minutter, til den er blød og let gylden. Lad den køle lidt af.
Pisk æggene let i en stor skål. Rør skyr (eller hytteost) i til en jævn masse.
Tilsæt fuldkornshvedemel, havregryn, bagepulver, salt og peber. Rør godt, så der ikke er klumper.
Vend den afkølede porre, revet ost, solsikkefrø og persille i æggeblandingen.
Fordel blandingen i muffinforme — fyld dem cirka 3/4 op. Drys evt. lidt ekstra solsikkefrø på toppen.
Bag i ovnen i 18–22 minutter, eller til muffins er faste og let gyldne. Lad dem hvile 5 minutter i formen før de tages ud.
Server lune eller afkølede. Kan opbevares i køleskabet i 2–3 dage eller fryses enkeltvis.

Variationer

Tilsæt 100 g finthakket røget kalkun eller skinke for ekstra magert protein.
Lav en krydret version med 1/2 tsk chiliflager og 1 tsk spidskommen.
Skift solsikkefrø med græskarkerner eller hakkede valnødder for variation i smag og tekstur.

Serveringsforslag

Server som morgenmad med et stykke rugbrød og friske tomater.
Pak 2 muffins med grøntsagsstænger som en mættende frokost på farten.
Skær i halve og brug som madpakke-sandwich med salat og magert pålæg.

Information

Disse fuldkornsæggemuffins er tænkt som en enkel hverdagsret, der gør det lettere at spise mættende og blodsukkervenligt på farten. De fungerer godt til morgenmad, i madpakken eller som en hurtig frokost sammen med grøntsager. Ved at kombinere æg og skyr får du en proteinkilde, der hjælper med at reducere hurtige blodsukkerstigninger, mens fuldkorn og solsikkefrø bidrager med fibre og sunde fedtstoffer, der øger mæthedsfornemmelsen. Opskriften er nem at gange op eller ned og kan tilpasses familiens præferencer — bag flere i weekenden og frys enkelte muffins til travle dage. Den enkle tilberedning gør opskriften velegnet både for nybegyndere og erfarne kokke, og de kan nemt varieres for at holde måltiderne spændende uden at gå på kompromis med blodsukkerkontrollen.

Oprindelse

Æggemuffins og lignende æggebaserede bagværk har rødder i idéen om at lave bærbare, mættende måltider med æg som bindeled. I Danmark og flere europæiske lande er der længe eksperimenteret med at kombinere æg og fuldkorn for at skabe mere fiberrige og næringsrige versioner af klassiske bagte retter. Solsikkefrø og porre er almindelige råvarer i danske køkkener — solsikkefrø er blevet populære som et let tilbehør i bagværk og salater, mens porre giver mild løgsmag og fugt. Kombinationen giver et praktisk, proteinrigt alternativ til traditionelle brød- eller bolleretter og er velegnet i et moderne, blodsukkervenligt køkken, hvor fokus er på langsomme kulhydrater, fibre og magre proteiner.