Fuldkornsæggemuffins med porre og solsikkefrø
35 min · 180 °C · Nem
Ingredienser
- 6 stk Æg (størrelse M–L)
- 150 g Porre (kun hvide + lysegrønne, skåret i tynde skiver)
- 150 g Skyr eller hytteost (naturel, lavt fedtindhold)
- 60 g Fuldkornshvedemel
- 30 g Letvalsede havregryn
- 40 g Solsikkefrø
- 30 g Revet let ost (fx 17% eller parmesan for smag)
- 1 spsk Olivenolie
- 1 tsk Bagepulver
- 1 tsk Salt
- 0,5 tsk Friskkværnet peber
- 2 spsk Finthakket frisk persille
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør en muffinform til 12 muffins let med olie eller brug papirmuffinsforme.
- Skyl porren og skær den i tynde skiver. Varm olivenolie i en pande ved middel varme og sautér porren 3–4 minutter, til den er blød og let gylden. Lad den køle lidt af.
- Pisk æggene let i en stor skål. Rør skyr (eller hytteost) i til en jævn masse.
- Tilsæt fuldkornshvedemel, havregryn, bagepulver, salt og peber. Rør godt, så der ikke er klumper.
- Vend den afkølede porre, revet ost, solsikkefrø og persille i æggeblandingen.
- Fordel blandingen i muffinforme — fyld dem cirka 3/4 op. Drys evt. lidt ekstra solsikkefrø på toppen.
- Bag i ovnen i 18–22 minutter, eller til muffins er faste og let gyldne. Lad dem hvile 5 minutter i formen før de tages ud.
- Server lune eller afkølede. Kan opbevares i køleskabet i 2–3 dage eller fryses enkeltvis.
Tips
- Brug skyr eller hytteost for ekstra protein og lavere fedtindhold, hvilket hjælper med at stabilisere blodsukkeret.
- Vil du gøre dem glutenfri, skift fuldkornshvedemel til finmalet boghvedemel eller mandelmel (bemærk ændring i tekstur).
- Tilsæt finthakket spinat eller revet squash for ekstra grønt uden mange ekstra kulhydrater.
- Bag et helt hold og frys enkelte muffins til hurtige måltider; tøs i mikro eller ovn.