Fremgangsmåde
- Vask squash grundigt og skær den i meget tynde skiver med en skarp kniv eller mandolin.
- Anret squashskiverne fladt på en stor tallerken eller et fad, så de overlapper let.
- Pres citronsaft over squashskiverne og riv lidt citronskal fint over.
- Dryp olivenolie jævnt over squashen.
- Fordel hytteosten i små klatter ovenpå squashcarpaccioen.
- Pynt med frisk basilikum og krydr med havsalt og friskkværnet peber efter smag.
- Lad retten trække 5 minutter før servering, så smagene blander sig.
Variationer
- Tilsæt ristede pinjekerner eller valnødder for ekstra crunch og sunde fedtstoffer.
- Erstat basilikum med frisk mynte eller dild for en ny smagsdimension.
- Brug skyr i stedet for hytteost for en lidt mildere og cremet konsistens.
Serveringsforslag
- Perfekt som et let mellemmåltid eller som en frisk forret til frokost.
- Kan kombineres med en skive rugbrød og lidt røget laks for ekstra protein.
Information
Retten fungerer godt som en hurtig og nærende snack eller let forret i en diabetesvenlig hverdag. Den kræver ingen varmebehandling og kan laves på få minutter med få ingredienser. Kombinationen af squashens bløde tekstur, citronens syre og hytteostens protein gør den mættende uden at belaste blodsukkeret. Perfekt til dem, der ønsker at spise grønt, få gode fedtstoffer og magert protein på en enkel og indbydende måde. Retten kan også nemt varieres og tilpasses efter smag og sæsonens råvarer.
Oprindelse
Squashcarpaccio er en moderne fortolkning af den klassiske italienske carpaccio, hvor rå kød eller fisk skæres i tynde skiver. Her er konceptet overført til grøntsager, som er blevet mere populære i Danmark med fokus på sundhed og diabetesvenlighed. Kombinationen med citron og hytteost trækker på Middelhavets tradition for simple, rene smagskombinationer med fokus på friskhed, protein og fedt af høj kvalitet. Denne type ret har vundet indpas i danske køkkener som et let alternativ til tunge måltider, der samtidig understøtter stabilt blodsukker og velvære.
