Fremgangsmåde
- Skyl selleristænglerne grundigt og skær dem i tynde skiver.
- Hvis ærterne er frosne, skyl dem hurtigt under koldt vand for at tø dem op.
- Skyl forårsløget og skær det i tynde ringe.
- Pluk myntebladene fra stilkene og hak dem groft.
- I en skål blandes olivenolie, citronsaft og honning til vinaigretten. Smag til med salt og peber.
- Vend selleri, ærter, forårsløg og mynte i vinaigretten.
- Lad salaten trække i køleskabet i 10 minutter før servering for at smagene kan udvikle sig.
Variationer
- Tilsæt kogte kikærter for at gøre salaten mere mættende med plantebaseret protein.
- Udskift mynten med frisk basilikum eller koriander for en anden smagsprofil.
Serveringsforslag
- Server salaten som et friskt tilbehør til grillet fisk eller magert kød.
- Brug den som topping på en fuldkornsbrødsskive med lidt hytteost.
Information
Denne friske selleri- og ærtesalat med myntevinaigrette er et oplagt valg til dig, der ønsker et let og næringsrigt måltid, som samtidig holder blodsukkeret stabilt. Salaten er hurtig at tilberede og fungerer perfekt som tilbehør til både hverdag og fest. Den sprøde tekstur og friske smag gør den til en favorit blandt både børn og voksne, og den kan nemt varieres med forskellige krydderurter og tilføjelser. En nem måde at få flere fibre og vitaminer ind i kosten på uden at gå på kompromis med smagen.
Oprindelse
Middelhavskøkkenet har i århundreder lagt vægt på friske grøntsager, sunde olier og urter, hvilket gør det til en naturlig inspirationskilde for diabetesvenlige retter. Salater med selleri og ærter er populære i mange lande omkring Middelhavet, hvor de ofte serveres som lette forretter eller tilbehør. Kombinationen af sprøde grøntsager og aromatiske krydderurter har vist sig at hjælpe med at stabilisere blodsukkeret og understøtte en sund livsstil.
