Frisk selleri- og ærtesalat med myntevinaigrette
15 min · Nem
Ingredienser
- 200 g Frisk selleri (stængler)
- 150 g Friske eller frosne grønne ærter
- 1 stk Forårsløg
- 10 g Frisk mynte
- 1 spsk Ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk Citronsaft
- 0,5 tsk Flydende honning (kan udelades eller erstattes med sødemiddel)
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Skyl selleristænglerne grundigt og skær dem i tynde skiver.
- Hvis ærterne er frosne, skyl dem hurtigt under koldt vand for at tø dem op.
- Skyl forårsløget og skær det i tynde ringe.
- Pluk myntebladene fra stilkene og hak dem groft.
- I en skål blandes olivenolie, citronsaft og honning til vinaigretten. Smag til med salt og peber.
- Vend selleri, ærter, forårsløg og mynte i vinaigretten.
- Lad salaten trække i køleskabet i 10 minutter før servering for at smagene kan udvikle sig.
Tips
- Brug gerne økologiske grøntsager for at undgå pesticidrester.
- Erstat honning med et naturligt sødemiddel som stevia for endnu lavere sukkerindhold.
- Tilsæt ristede solsikkekerner eller hakkede mandler for ekstra fibre og sunde fedtstoffer.