Fremgangsmåde
- Dup torsken tør, og del den i 4 lige store stykker. Krydr let med peber. Riv ingefæren fint, pres hvidløget, og skær forårsløgene i tynde skiver. Riv skallen fint af limen, og pres saften.
- Rør tamari, sesamolie, limesaft, limeskal, ingefær, hvidløg og chiliflager sammen i en lille skål. Gem halvdelen af dressingen til servering.
- Skær bunden af pak choi, skyl bladene grundigt, og halver de største hoveder på langs. Læg pak choi i en dampindsats eller et dørslag over en gryde med 2-3 cm simrende vand.
- Læg torsken oven på eller ved siden af pak choi, og dryp med halvdelen af dressingen. Læg låg på, og damp i 8-10 minutter, til fisken er ugennemsigtig og deler sig let i flager. Undgå at lade vandet røre råvarerne.
- Riv imens blomkålen groft, eller hak den i en foodprocessor til blomkålsris. Varm olien på en pande, og steg blomkålsrisene ved middelhøj varme i 4-5 minutter, så de stadig har lidt bid. Krydr med peber.
- Rist sesamfrøene kort på en tør pande, til de dufter nøddeagtigt. Anret blomkålsris med pak choi og dampet torsk, dryp med resten af dressingen, og top med sesamfrø og forårsløg.
Variationer
- Erstat torsken med kuller, sej eller laks. Laks giver en federe og mere fyldig variant.
- Brug broccoli, spidskål eller grønkål i stedet for pak choi, hvis det er lettere at finde.
- Tilsæt tynde skiver svampe til dampningen for mere umami og ekstra grøntsager.
Serveringsforslag
- Server retten med de varme blomkålsris og en ekstra limebåd.
- Tilføj eventuelt en lille skål agurkesalat med riseddike, salt og sesamfrø som friskt tilbehør.
Information
Dampet torsk med pak choi er en god ret på de dage, hvor aftensmaden gerne må føles let, men stadig skal mætte ordentligt. Torsken har en mild smag, som ofte også falder i god jord hos børn og andre, der ikke er så glade for kraftigt smagende fisk. Den korte tilberedning betyder desuden, at retten kan stå på bordet uden mange gryder og uden lang tid i køkkenet. For et stabilt blodsukker er det en fordel at lade tallerkenen tage udgangspunkt i protein og fiberrige grøntsager frem for ris eller brød. Torsk bidrager med protein, pak choi og blomkål giver fylde og fibre, og sesamolie samt sesamfrø gør retten mere tilfredsstillende. Dressingen er frisk og saltet uden tilsat sukker, så du får masser af smag uden unødvendige kulhydrater. Retten kan nemt tilpasses med de grøntsager, der allerede ligger i køleskabet.
Oprindelse
Dampet fisk er en tilberedningsform, som findes i mange østasiatiske køkkener, herunder det japanske, hvor frisk fisk ofte tilberedes nænsomt for at bevare sin naturlige smag og sarte konsistens. Smagsgivere som soja, ingefær, sesam og forårsløg bruges til at fremhæve fisken frem for at overdøve den. Pak choi stammer oprindeligt fra Kina, men bruges i dag bredt i retter med østasiatisk inspiration og passer godt til dampning. Denne version er tilpasset en diabetesvenlig kost ved at undlade ris, nudler og søde færdigsaucer. I stedet serveres fisken med blomkålsris og en enkel dressing på tamari, lime og sesamolie. Det reducerer rettens samlede indhold af kulhydrater, samtidig med at grøntsager, protein og fedt giver et mættende måltid.
