Fremgangsmåde
- Skyl byg grundigt og kog den i letsaltet vand i ca. 30-35 minutter, til den er mør men stadig har bid.
- Imens varmes olivenolie i en pande, og løg sauteres bløde uden at tage farve.
- Tilsæt grønkålen til løgene, og steg i 5-7 minutter, til grønkålen er mør og saftig. Smag til med salt og peber.
- Placer torsken i en dampindsats eller på en rist over kogende vand, damp under låg i cirka 8-10 minutter, til fisken er gennemkogt og let hvid.
- Vend den kogte byg sammen med grønkål og løg, smag til med citronsaft, salt og peber.
- Server den dampede torsk ovenpå byg- og grønkålsblandingen.
Variationer
- Prøv retten med dampet laks i stedet for torsk for mere omega-3.
- Tilføj revet citronskal og frisk dild til byg- og grønkålsblandingen for ekstra friskhed.
Serveringsforslag
- Server med en frisk citronbåd ved siden af.
- Kan suppleres med en let yoghurtdressing med urter for ekstra smag.
Information
Denne ret er ideel til dig, der ønsker en let og mættende middag uden at kompromittere blodsukkerkontrollen. Kombinationen af magert protein fra torsk, fiberrig byg og grønkål giver en følelse af velvære og energi efter måltidet. Den er nem at tilberede i hverdagen og kan varieres med forskellige krydderurter og grøntsager. Retten passer godt ind i en diabetesvenlig kost som et sundt alternativ til mere tunge eller kulhydratrige middage.
Oprindelse
Dampet fisk med kål og korn har dybe rødder i dansk madkultur, hvor fisk fra havet og kål fra markerne har været basale råvarer. Med øget fokus på diabetesvenlige kostprincipper er denne traditionelle kombination blevet tilpasset ved at anvende grov byg og dampning for at bevare næringsstoffer samt minimere fedt og sukker. Retten repræsenterer en moderne tilgang til klassisk dansk husmandskost, som understøtter en sund livsstil med stabilt blodsukker og rig på fibre.
