Fremgangsmåde
- Skær fennikel i tynde skiver, og riv citronskal fint.
- Pres saften af halvdelen af citronen og bland med olivenolie, honning, salt og peber til en dressing.
- Vend fennikel, rucola, citronskal og dressingen sammen i en skål.
- Damp laksen i en gryde med dampindsats eller i en si over kogende vand i ca. 8-10 minutter, til fisken er gennemvarm og mør.
- Server den dampede laks på en tallerken med citron- og fennikelsalaten ved siden af.
- Dryp evt. laksen med lidt ekstra citronsaft efter smag.
Variationer
- Tilsæt hakkede valnødder eller græskarkerner i salaten for ekstra fibre og sunde fedtstoffer.
- Server med en lille portion quinoa eller fuldkornsbulgur for ekstra fibre og mæthed.
- Erstat laksen med dampet torsk eller anden magert hvid fisk.
Serveringsforslag
- Nyd retten som en let aftensmad eller som en del af en sund frokost.
- Server med et stykke groft rugbrød eller en lille portion fuldkornsris for ekstra kulhydrater med lavt GI.
Information
Denne dampede laks med citron- og fennikelsalat er en enkel, frisk og mættende ret, der passer perfekt ind i en diabetesvenlig hverdag. Den er let at tilberede og kræver ikke mange ingredienser, hvilket gør den velegnet til både travle hverdage og rolige weekendmåltider. Kombinationen af laksens gode fedtstoffer og den fibre- og vitaminrige salat hjælper med at holde blodsukkeret stabilt, samtidig med at den mætter godt. Retten kan nemt varieres efter sæsonens grøntsager og kan indgå som et sundt familiemåltid eller en let frokost, der giver energi uden blodsukkerudsving.
Oprindelse
Dampet fisk med frisk salat er en tradition, der findes i mange kystområder i Middelhavsområdet, hvor fokus på lette og næringsrige måltider har udviklet sig over århundreder. Kombinationen af fisk og citrusfrugter som citron er klassisk i både italiensk, græsk og spansk madlavning. Denne type ret er ideel til en diabetesvenlig kost, da den balancerer protein, fibre og sunde fedtstoffer uden at tilføre overskydende kulhydrater eller sukker. I Danmark er det blevet populært at tilpasse disse traditionelle middelhavsretter med lokale råvarer og moderne sundhedsbevidsthed, hvilket gør retten både velsmagende og ernæringsmæssigt passende til blodsukkerkontrol.
