Fremgangsmåde
- Halver avocadoen, fjern stenen og skrab kødet ud i en skål.
- Mos avocadoen groft med en gaffel, så salaten bliver cremet, men stadig med lidt tekstur.
- Skyl agurken og skær den i små tern eller halve skiver efter ønske.
- Tilsæt den hakkede agurk til avocadoen.
- Pres limesaft i skålen og rør græsk yoghurt og olivenolie i.
- Smag til med salt, peber og eventuelt lidt honning for en mild sødme.
- Vend den friske koriander eller persille i til sidst.
Variationer
- Tilsæt hakkede valnødder eller græskarkerner for ekstra crunch og sunde fedtstoffer.
- Erstat græsk yoghurt med en plantebaseret yoghurt for mælkefri version.
- Tilsæt lidt finthakket rødløg eller forårsløg for ekstra smagsdybde.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til grillet kylling eller fisk.
- Spis som en let frokost med fuldkornsbrød eller knækbrød.
- Brug som topping på rugbrød med magert pålæg.
Information
Denne cremede avocado- og agurkesalat er en nem og hurtig måde at få masser af fibre og sunde fedtstoffer på, som hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Salaten kan nemt laves i en travl hverdag og fungerer både som frokost, let aftensmåltid eller som tilbehør til kød og fisk. De friske råvarer og den naturlige syrlighed fra lime gør den til en frisk smagsoplevelse, der samtidig mætter godt uden at belaste blodsukkeret med unødige kulhydrater.
Oprindelse
Avocado- og agurkesalater har rødder i både mexicansk og middelhavsinspireret madlavning, hvor avocadoens sunde fedt og agurkens friskhed spiller hovedroller. I Danmark har denne type salat vundet indpas som en let og nærende ret, der passer godt til det moderne fokus på sundhed og stabilt blodsukker. Kombinationen med lime og yoghurt er en tilpasning, der giver et cremet og syrligt twist uden at tilføre unødvendigt sukker, hvilket gør retten velegnet til diabetesvenlig kost.
