Fremgangsmåde
- Skyl agurken grundigt og skær den i tynde skiver – brug evt. en mandolin for jævn tykkelse.
- Læg agurkestrimlerne i et dørslag og drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter for at trække væske ud.
- Dup agurkestrimlerne let med køkkenrulle for at fjerne overskydende væske.
- I en skål blandes græsk yoghurt med honning, friskpresset citronjuice, hakket dild, salt og peber.
- Vend agurken forsigtigt i yoghurtdressingen, så den bliver jævnt dækket.
- Lad salaten trække i køleskabet i mindst 15 minutter før servering for at smagene kan udvikle sig.
Variationer
- Lav en vegansk version ved at bruge plantebaseret yoghurt, fx soja- eller kokosbaseret.
- Tilsæt hakket frisk mynte sammen med dild for en anderledes friskhed.
- Inkluder ristede solsikkekerner eller græskarkerner for ekstra knas og sunde fedtstoffer.
Serveringsforslag
- Server som frisk tilbehør til grillet kylling eller fisk.
- Passer godt til rugbrødssmørrebrød eller som en let frokostsalat.
- Kan også bruges som topping på bagte kartofler eller i sandwich.
Information
Denne cremede agurkesalat med dild og citronvinaigrette er et oplagt valg i en diabetesvenlig hverdag, hvor det er vigtigt at holde blodsukkeret stabilt uden at gå på kompromis med smagen. Salaten er hurtig at lave og kan nemt varieres efter sæsonens råvarer. Den fungerer godt som tilbehør til både frokost og aftensmad, og den friske citronvinaigrette giver et let pift, som gør salaten indbydende og mættende uden at være tung. For mange kan denne salat være en måde at inkludere flere grøntsager på en velsmagende måde, der samtidig understøtter en balanceret kost. Den er også velegnet til at tage med i madpakken eller som del af et koldt bord.
Oprindelse
Agurkesalat er en klassisk ret i mange nordiske køkkener og har i sin traditionelle form ofte indeholdt sukker eller fløde, hvilket kan påvirke blodsukkeret negativt. Denne version er tilpasset en diabetesvenlig livsstil ved at erstatte tunge og sukkerholdige ingredienser med græsk yoghurt og naturlig sødme fra lidt honning i moderate mængder. Kombinationen af citron og dild afspejler den nordiske smagsprofil, hvor friskhed og enkelhed vægtes højt. Retten har udviklet sig som et let, nærende tilbehør, der understøtter et stabilt blodsukker og passer ind i moderne kostplaner med fokus på fiber og sunde fedtstoffer.
