Fremgangsmåde
- Skyl og tør ruccola grundigt og læg den til side.
- Skær fennikel i tynde skiver med en skarp kniv eller mandolin.
- Riv citronskal fint og pres saften ud af citronen.
- I en skål, pisk citronjuice, citronskal, olivenolie, honning og dijonsennep sammen til en dressing.
- Smag til med salt og peber.
- Vend rejerne i halvdelen af dressingen og lad dem marinere i 5-10 minutter.
- Bland fennikel og ruccola med resten af dressingen i en stor skål.
- Anret ruccola- og fennikelsalaten på tallerkener og fordel de marinerede rejer ovenpå.
- Server straks for at bevare friskheden og sprødheden.
Variationer
- Tilsæt avocado i tern for ekstra sunde fedtstoffer og cremethed.
- Erstat ruccola med babyspinat for en mildere smag.
- Skift rejer ud med grillet kylling eller dampet torsk for variation i proteinkilden.
Serveringsforslag
- Server som en let forret eller som et frisk mellemmåltid.
- Kan suppleres med en skive groft fuldkornsbrød for ekstra fibre.
- Passer godt sammen med en kold agurkedressing.
Information
Denne ret er ideel til dem, der ønsker en let og frisk måltid, som samtidig understøtter en stabil blodsukkerbalance. Citronmarinerede rejer kombineret med fiberrig fennikel og vitaminstærk ruccola giver både mæthed og næring uden at belaste blodsukkeret. Den er hurtig at tilberede og fungerer godt som en sund snack, forret eller en let middag på varme dage. Opskriften inspirerer til at bruge friske råvarer og nemme teknikker, som gør det enkelt at spise varieret og diabetesvenligt i en travl hverdag.
Oprindelse
Citronmarinerede rejer og salater med fennikel har rødder i Middelhavsområdet, hvor brugen af citrusfrugter og friske grøntsager er central. Denne type retter er blevet populære i Danmark som sunde, lette måltider, der kombinerer lokale råvarer med internationale smagsprofiler. Kombinationen af syrlig citron, sprød fennikel og peberagtig ruccola giver et frisk pust, der passer godt til en moderne diabetesvenlig kost, hvor fokus er på at holde blodsukkeret stabilt med naturlige råvarer. Retten afspejler også en global trend mod mere plantebaserede, magre proteinkilder i hverdagsmaden.
