Citronmarinerede rejer med fennikel og ruccola
15 min · Nem
Ingredienser
- 200 g Rensede rejer (kogte, uden skal)
- 1 stk Fennikel (mellemstor)
- 50 g Ruccola
- 1 stk Økologisk citron (saft og skal)
- 1 spsk Ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk Honning (kan udelades eller erstattes med sødemiddel)
- 0,5 tsk Dijonsennep
- Salt, knsp
- Friskkværnet peber, knsp
Fremgangsmåde
- Skyl og tør ruccola grundigt og læg den til side.
- Skær fennikel i tynde skiver med en skarp kniv eller mandolin.
- Riv citronskal fint og pres saften ud af citronen.
- I en skål, pisk citronjuice, citronskal, olivenolie, honning og dijonsennep sammen til en dressing.
- Smag til med salt og peber.
- Vend rejerne i halvdelen af dressingen og lad dem marinere i 5-10 minutter.
- Bland fennikel og ruccola med resten af dressingen i en stor skål.
- Anret ruccola- og fennikelsalaten på tallerkener og fordel de marinerede rejer ovenpå.
- Server straks for at bevare friskheden og sprødheden.
Tips
- Brug økologisk citron for at undgå pesticidrester på skallen, som bruges i dressingen.
- Hvis du ønsker mere fylde, kan du tilføje kogte fuldkornsquinoa eller rugkerner.
- Undgå at marinere rejerne for længe, da de kan blive seje.
- Erstat honning med et naturligt sødemiddel som stevia for at holde kulhydratindholdet lavt.