Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
Læg porreskiverne på en bageplade med bagepapir, dryp med ½ spsk olivenolie og drys lidt salt. Bag i ovnen i 20 minutter, til de er bløde og let karamelliserede.
Imens opvarm ½ spsk olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg i 3-4 minutter, til de er bløde og klare.
Tilsæt blomkålsbuketter og karrypulver, steg i et minut under omrøring.
Hæld grøntsagsbouillon i gryden, bring suppen i kog og lad den simre i 15 minutter, til blomkålen er mør.
Blend suppen med en stavblender eller i en blender, til den er helt glat og cremet.
Rør kokosmælk i suppen og varm den igennem uden at koge.
Fordel suppen i skåle, top med de bagte porrer og en skefuld kokoscreme.
Pynt med friskhakket persille og krydr med salt og peber efter smag.

Variationer

Erstat porrerne med bagte grønne asparges eller broccoli for variation.
Tilføj lidt ristet kikærte-topping for ekstra protein og crunch.
Lav en vegansk version ved at bruge kokoscreme uden tilsatte stabilisatorer.

Serveringsforslag

Server som en let frokost eller som forret til aftensmad.
Suppe og en lille grøn salat udgør et mættende og blodsukkervenligt måltid.
Kan også nydes kold som en sommerlig suppe med frisk krydderurter.

Information

Denne blomkålssuppe med bagte porrer og kokoscreme er en oplagt ret til en diabetesvenlig hverdag, hvor man ønsker noget både varmt, mættende og nærende uden at gå på kompromis med blodsukkerkontrollen. Suppen er nem at lave og kan tilpasses efter sæsonens grøntsager. Den cremede kokoscreme tilføjer en blød og luksuriøs tekstur, mens de bagte porrer giver et sødt og let karamelliseret modspil. Perfekt både som frokost eller aftensmad, hvor den kan nydes alene eller med et stykke fuldkornsbrød ved siden af.

Oprindelse

Blomkålssuppe er en klassisk grøntsagssuppe, der har været en del af det danske køkken i mange år, især i vinterhalvåret, hvor rodfrugter og kål er i sæson. I en diabetesvenlig sammenhæng er suppen tilpasset ved at undgå fløde og smør, og i stedet bruge kokoscreme, som indeholder sundere fedtstoffer, samtidig med at suppen holdes fiberrig og lav på sukker. Bagte porrer tilfører smag og tekstur uden at tilføre unødvendige kulhydrater, hvilket gør retten velegnet til både traditionel og moderne, sund madlavning i Danmark og internationalt.