Blomkålssuppe med bagte porrer og kokoscreme

40 min · 200 °C · Nem

Blomkålssuppe med bagte porrer og kokoscreme

Ingredienser

  • 600 g Blomkål, i buketter
  • 2 stk Porre, skåret i skiver
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 stk Løg, hakket
  • 2 fed Hvidløg, finthakket
  • 700 ml Grøntsagsbouillon, usaltet
  • 100 ml Kokosmælk, light
  • 100 ml Kokoscreme
  • 1 tsk Karri pulver
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • Frisk persille til pynt, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
  2. Læg porreskiverne på en bageplade med bagepapir, dryp med ½ spsk olivenolie og drys lidt salt. Bag i ovnen i 20 minutter, til de er bløde og let karamelliserede.
  3. Imens opvarm ½ spsk olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg i 3-4 minutter, til de er bløde og klare.
  4. Tilsæt blomkålsbuketter og karrypulver, steg i et minut under omrøring.
  5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, bring suppen i kog og lad den simre i 15 minutter, til blomkålen er mør.
  6. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, til den er helt glat og cremet.
  7. Rør kokosmælk i suppen og varm den igennem uden at koge.
  8. Fordel suppen i skåle, top med de bagte porrer og en skefuld kokoscreme.
  9. Pynt med friskhakket persille og krydr med salt og peber efter smag.

Tips