Fremgangsmåde
- Hak løget fint og svits det i olivenolie på en pande ved middel varme, til det er blødt og gyldent.
- Tilsæt frisk spinat til panden og steg i 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen. Krydr med salt, peber og oregano.
- Pisk æggene let sammen i en skål med lidt salt og peber.
- Hæld æggemassen over spinaten på panden og skru ned til lav varme. Lad æggekagen stege langsomt, til æggene er næsten faste, men stadig bløde på toppen (ca. 8-10 minutter).
- Server æggekagen lun med en skefuld græsk yoghurt på toppen.
Variationer
- Tilsæt friskhakket chili eller forårsløg for ekstra smag.
- Kom lidt revet fed ost (fx mozzarella eller feta) i æggemassen for en cremet konsistens.
Serveringsforslag
- Nyd æggekagen som en mættende morgenmad sammen med friske grøntsager eller en lille salat.
- Kan også spises som et hurtigt mellemmåltid med et drys friske krydderurter.
Information
Denne bløde æggekage med spinat og græsk yoghurt er nem at tilberede og passer perfekt ind i en diabetesvenlig hverdag. Den kan spises til morgenmad, mellemmåltid eller endda som en let aftensret. Kombinationen af protein fra æggene og yoghurt sammen med fibrene i spinaten giver en mæthed, der hjælper med at holde blodsukkeret stabilt over længere tid. Opskriften er enkel, kræver få ingredienser og kan varieres efter smag og sæson, hvilket gør den til et godt valg for både nybegyndere og øvede i køkkenet.
Oprindelse
Æggekage er en klassisk og enkel ret, der findes i mange kulturer verden over. Denne variant med spinat og græsk yoghurt trækker på middelhavstraditioner, hvor grøntsager og yoghurt ofte indgår som nøgleingredienser. I Danmark har man i de senere år fået øget fokus på diabetesvenlige opskrifter, der kombinerer traditionelle retter med råvarer, som understøtter blodsukkerkontrol. Ved at tilføje spinat – en fiberrig og næringsfuld grøntsag – og græsk yoghurt, som er rig på protein og lavt på sukker, bliver æggekagen samtidig mere mættende og velegnet til en stabil blodsukkerbalance.
