Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 220°C (varmluft eller almindelig ovn). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Skær auberginen i ca. 2 cm tern. Dup dem tørre med køkkenrulle for at mindske bitterhed og olieoptag.
- Vend auberginetern med 1 spsk olivenolie, 0.25 tsk salt og lidt peber. Fordel i ét lag på bagepladen.
- Bag auberginen i ovnen 20–25 min, vend efter 12–15 min, til kanterne er gyldne og let karamelliserede.
- Imens drænes kikærterne og tørres let med et viskestykke. Vend kikærterne med 0.5 tsk olie, spidskommen og paprika.
- Efter de første 15 min af auberginens bagetid: fordel kikærterne på en anden bageplade eller ved siden af auberginen og bag yderligere 10 min, så de får lidt sprødhed.
- I en skål piskes dressing af citronjuice, resterende olie, presset hvidløg, 0.25 tsk salt og lidt peber.
- Skær cherrytomater i halve og hak rødløg fint. Bland de bagte auberginer og kikærter med tomater, løg, hakket mynte og persille i en stor skål.
- Vend dressingen i salaten, smag til. Drys smuldret feta over lige før servering.
- Lad evt. salaten hvile 5–10 min så smagene sætter sig — server varm eller ved stuetemperatur sammen med kogt fuldkornsbulgur/quinoa hvis ønsket.
Variationer
- Tilføj grillet kyllingebryst i tern for ekstra magert protein.
- Erstat feta med bagt gede- eller ricotta for en mildere ostesmag, eller udelad ost for et vegansk alternativ.
Serveringsforslag
- Server som hovedret med 80 g kogt fuldkornsbulgur eller quinoa pr. person for et balanceret måltid.
- Kan også fungere som sideret til grillet fisk eller som pålæg på en skive fuldkornsbrød.
Information
Denne aubergine- og kikærtesalat er god som en mættende, diabetesvenlig ret i hverdagen. Den kan laves i forvejen og smager fint både lun og kold, hvilket gør den praktisk til madpakker eller som del af et familie- eller fællesmåltid. Kombinationen af fibre fra kikærter, langsomt tilberedte auberginer og frisk mynte gør måltidet tilfredsstillende uden at give store blodsukker-toppe. Feta tilføjer umami og lidt salt, så man undgår at bruge sukkerholdige saucer. For dem, der ønsker et lavere kulhydratindhold, kan man undlade bulgur/quinoa eller bruge en mindre portion og øge grøntsagsmængden. Retten fungerer også godt som introduktion til flere plantebaserede måltider i en diabetesvenlig kost, fordi den viser, hvor smagfuldt og mættende bælgfrugter kan være.
Oprindelse
Retter med aubergine og kikærter har rødder i det østlige Middelhav og Mellemøsten, hvor kombinationen af grillede eller bagte auberginer, bælgfrugter og friske krydderurter er traditionel. I Danmark og andre europæiske lande er denne type ret blevet tilpasset ved at fokusere på mere fiber- og proteinrige ingredienser for at møde moderne ernæringsråd, herunder anbefalinger til personer med diabetes. Det betyder ofte ovnbagning fremfor stegning, begrænset brug af olie og servering med fuldkornsprodukter. Den aktuelle version kombinerer klassiske mellemøstlige smage som spidskommen, mynte og citron med simple, tilgængelige råvarer fra supermarkedet og er skabt til at være let at lave i et hjemmekøkken samtidigt med at den understøtter stabilt blodsukker.
