Fremgangsmåde
- Hak løget fint og sauter det blødt i olivenolie på middel varme i en pande.
- Tilsæt spinaten og damp den under låg i 2-3 minutter, til den falder sammen. Krydr med salt og peber.
- Pisk æggene let sammen med oregano, salt og peber i en skål.
- Hæld æggemassen over spinaten i panden og lad det stege på lav varme, til æggekagen er fast, ca. 8-10 minutter.
- Server æggekagen lun med en klat skyr på toppen.
Variationer
- Tilsæt finthakket rød peber eller cherrytomater for ekstra smag og farve.
- Erstat oregano med frisk purløg eller basilikum for variation.
- Lav en version med røget laks eller magert skinke for ekstra protein.
Serveringsforslag
- Server med et stykke fuldkornsbrød for ekstra fibre.
- Kan spises som morgenmad, let frokost eller en nem aftensmad sammen med en grøn salat.
Information
Denne æggekage med dampet spinat og cremet skyr er nem at tilberede og giver god mæthed uden at belaste blodsukkeret. Den passer perfekt til en travl hverdag som morgenmad eller let frokost, hvor man ønsker et næringsrigt måltid med få kulhydrater og masser af smag. Kombinationen af friske grøntsager, magert protein og naturlig fedt styrker både energi og velvære, og den kan nemt varieres efter årstidens grønt og personlige præferencer.
Oprindelse
Æggekage er en klassisk ret i mange europæiske køkkener, kendt for sin enkelhed og næringsværdi. Kombinationen med spinat og skyr bringer inspiration fra middelhavskøkkenet og den nordiske tradition for fermenterede mejeriprodukter. Denne diabetesvenlige version understøtter en balanceret kost med fokus på fibre, protein og sunde fedtstoffer, som er centrale elementer i moderne kostråd og blodsukkerkontrol.
