Varm quinoasalat med bagte rodfrugter og valnødder

Varm quinoasalat med bagte rodfrugter og valnødder

Lun salat med fibre og protein, bagte rodfrugter og sprøde valnødder – perfekt til stabilt blodsukker.

⏰ 45 min 🧑‍🍳 Nem 🍽 2 portioner 🔥 200 °C

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
  2. Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede tern på ca. 2 cm.
  3. Fordel rodfrugterne på en bageplade med bagepapir, dryp med halvdelen af olivenolien, salt og peber. Bag i ovnen i 25-30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
  4. Imens skylles quinoa grundigt under koldt vand og koges i dobbelt mængde vand i ca. 15 minutter, til vandet er absorberet og quinoa er mør.
  5. Hak rødløg fint og rist valnødder let på en tør pande, til de er gyldne og dufter.
  6. Bland honning, citronsaft og resten af olivenolien til en dressing. Smag til med salt og peber.
  7. Vend den kogte quinoa sammen med de bagte rodfrugter, rødløg, valnødder og dressing.
  8. Drys med friskhakket persille og server lun.

Variationer

  • Tilsæt grillede kyllingestykker for ekstra protein.
  • Erstat valnødder med græskarkerner eller mandler efter smag.
  • Prøv med bagte søde kartofler for en sødere smag og flere fibre.

Serveringsforslag

  • Server som en varm frokostret eller som tilbehør til magert kød eller fisk.
  • Kan også nydes som en nærende vegetarisk hovedret.

Information

Denne varme quinoasalat er ideel i en diabetesvenlig hverdag, fordi den kombinerer langsomme kulhydrater, fibre og sunde fedtstoffer, der hjælper med at holde blodsukkeret stabilt og give langvarig mæthed. Den er nem at tilberede i forvejen og kan nydes både til frokost og aftensmad. Rodfrugterne tilfører naturlig sødme uden at skabe store blodsukkerudsving, og den sprøde valnød giver en tilfredsstillende tekstur. Retten er alsidig og kan tilpasses med forskellige grøntsager eller proteinkilder, hvilket gør den velegnet til hele familien.

Oprindelse

Varm quinoasalat med bagte rodfrugter og valnødder er en moderne ret, der trækker på flere internationale madtraditioner. Quinoa, oprindeligt fra Sydamerika, er blevet populær verden over for sit høje proteinindhold og lave glykæmiske indeks, hvilket gør det oplagt i diabetesvenlige kostplaner. Kombinationen med rodfrugter, som er traditionelle i mange europæiske køkkener, giver en lokal og sæsonbetonet variant. Valnødder tilfører sunde fedtstoffer og tekstur, som er velkendt i middelhavs- og mellemøstlige retter. Retten afspejler en stigende interesse for at integrere sunde råvarer med fokus på blodsukkerstabilitet i hverdagsmåltider.

Relaterede opskrifter