Varm quinoasalat med bagte rodfrugter og valnødder

45 min · 200 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
2. Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede tern på ca. 2 cm.
3. Fordel rodfrugterne på en bageplade med bagepapir, dryp med halvdelen af olivenolien, salt og peber. Bag i ovnen i 25-30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
4. Imens skylles quinoa grundigt under koldt vand og koges i dobbelt mængde vand i ca. 15 minutter, til vandet er absorberet og quinoa er mør.
5. Hak rødløg fint og rist valnødder let på en tør pande, til de er gyldne og dufter.
6. Bland honning, citronsaft og resten af olivenolien til en dressing. Smag til med salt og peber.
7. Vend den kogte quinoa sammen med de bagte rodfrugter, rødløg, valnødder og dressing.
8. Drys med friskhakket persille og server lun.

Tips

• Brug gerne økologiske rodfrugter for bedst smag og næring.
• Quinoa er et proteinrigt fuldkorn, som hjælper med at stabilisere blodsukkeret.
• Valnødder tilfører sunde fedtsyrer og giver en god tekstur.