Fremgangsmåde
- Snit spidskålen fint. Skær løg og peberfrugt i tynde strimler, champignoner i skiver og chili i fine ringe. Riv eller hak hvidløg og ingefær.
- Rist jordnødderne på en tør, varm pande i 2-3 minutter, til de dufter nøddeagtigt. Hæld dem over på en tallerken og hak dem groft.
- Varm rapsolien godt op i en stor wok eller pande. Steg oksekødet i to hold ved høj varme i cirka 1 minut pr. hold, så det får stegeskorpe uden at koge. Tag kødet af panden.
- Tilsæt sesamolie, løg, hvidløg, ingefær og chili til panden. Steg i 1 minut under omrøring. Kom champignoner og peberfrugt ved, og steg yderligere 2 minutter.
- Tilsæt spidskål og steg ved høj varme i 3-4 minutter. Kålen skal falde lidt sammen, men stadig have et sprødt bid.
- Kom oksekødet tilbage i wokken sammen med tamari, fish sauce og limesaft. Vend retten grundigt i 1 minut, smag til, og drys med jordnødder og koriander lige før servering.
Variationer
- Erstat oksekødet med kyllingelårfilet, svinekød i strimler eller fast tofu.
- Brug broccoli, pak choi, squashstrimler eller grønne bønner i stedet for en del af spidskålen.
- Tilsæt lidt sambal oelek eller ekstra frisk chili, hvis retten må være stærkere.
Serveringsforslag
- Server wokken som den er, da spidskålen giver godt med fylde og sprødhed.
- Servér eventuelt med en lille skål blomkålsris eller en frisk agurkesalat med lime ved siden af.
Information
Denne wok er velegnet på de aftener, hvor maden gerne må gå hurtigt, men stadig skal føles som et rigtigt måltid. Det meste kan snittes, mens panden varmer op, og selve stegningen tager kun få minutter. Spidskålen fylder godt i skålen og suger smagen fra lime, ingefær og de salte saucer til sig, uden at retten bliver tung. Samtidig giver oksekødet protein, mens jordnødderne bidrager med fedt, knas og ekstra mæthed. Kombinationen kan hjælpe med at holde måltidet mere stabilt for blodsukkeret end en traditionel wok med store portioner ris eller nudler. Retten er også let at tilpasse familiens smag: Hold chili tilbage til børn eller følsomme smagsløg, og sæt eventuelt ekstra chili på bordet. Resterne smager godt kolde i madpakken eller varmet nænsomt op dagen efter.
Oprindelse
Wokteknikken har rødder i det kinesiske køkken, men er blevet udbredt og tilpasset i store dele af Asien, herunder Thailand. Den meget varme pande gør det muligt at tilberede små, tynde stykker kød og grøntsager hurtigt, så råvarerne bevarer farve, saft og bid. Kombinationen af oksekød, kål og jordnødder er ikke bundet til én bestemt klassisk ret, men læner sig op ad de thailandske smagsprincipper med lime, chili, fish sauce og friske urter. I denne udgave erstatter spidskål de ris eller nudler, der ofte følger wokretter. Dermed bliver retten mere grøntsagsrig og væsentligt lavere på kulhydrater, mens den stadig er mættende takket være oksekød, jordnødder og en lille mængde smagfuld olie.
