Sprød wok med oksekød, spidskål og jordnødder
35 min · Nem
Ingredienser
- 500 g oksekød i tynde strimler, for eksempel inderlår eller flank steak
- 1 spsk. rapsolie eller neutral olie
- 1 spsk. sesamolie
- 1 stk. løg
- 2 fed hvidløg
- 15 g frisk ingefær
- 600 g spidskål
- 250 g brune champignoner
- 1 stk. rød peberfrugt
- 1 stk. rød chili
- 3 spsk. tamari eller soja med reduceret saltindhold
- 1 spsk. fish sauce
- 1 stk. lime, saften
- 60 g usaltede jordnødder
- 15 g frisk koriander eller bredbladet persille
Fremgangsmåde
- Snit spidskålen fint. Skær løg og peberfrugt i tynde strimler, champignoner i skiver og chili i fine ringe. Riv eller hak hvidløg og ingefær.
- Rist jordnødderne på en tør, varm pande i 2-3 minutter, til de dufter nøddeagtigt. Hæld dem over på en tallerken og hak dem groft.
- Varm rapsolien godt op i en stor wok eller pande. Steg oksekødet i to hold ved høj varme i cirka 1 minut pr. hold, så det får stegeskorpe uden at koge. Tag kødet af panden.
- Tilsæt sesamolie, løg, hvidløg, ingefær og chili til panden. Steg i 1 minut under omrøring. Kom champignoner og peberfrugt ved, og steg yderligere 2 minutter.
- Tilsæt spidskål og steg ved høj varme i 3-4 minutter. Kålen skal falde lidt sammen, men stadig have et sprødt bid.
- Kom oksekødet tilbage i wokken sammen med tamari, fish sauce og limesaft. Vend retten grundigt i 1 minut, smag til, og drys med jordnødder og koriander lige før servering.
Tips
- Skær kødet på tværs af muskelfibrene, så det bliver mere mørt. Læg det gerne 15 minutter i fryseren først, hvis det er svært at skære helt tyndt.
- Steg ved høj varme og i små portioner. Overfyldes panden, afgiver ingredienserne væde, og wokken bliver mindre sprød.
- Vælg tamari eller soja uden tilsat sukker, og undlad sød chilisauce, der ofte indeholder meget sukker.
- Spidskål fungerer som et naturligt, kulhydratlet alternativ til nudler eller ris og giver samtidig volumen og fibre.