Fremgangsmåde
- Bring bouillonen i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt kyllingebrystet, skru ned og lad det simre let 12–15 minutter, eller til gennemstegt. Tag kyllingen op og lad den køle lidt, riv eller skær i strimler.
- Varm olivenolie i en stor suppegryde ved middel varme. Svits hakket løg 3–4 minutter til det er blødt, tilsæt hvidløg og spidskommen og svits yderligere 30 sekunder til duftende.
- Kom squash og broccolibuketter i gryden og rør i 2–3 minutter. Tilsæt skyllede røde linser og hæld den varme bouillon over. Bring i kog, skru ned og lad simre 12–15 minutter, indtil grøntsager og linser er meget møre.
- Fjern gryden fra varmen. Brug en stavblender og blend suppen glat og silkeblød. Alternativt kan du blende i portioner i en almindelig blender (pas på varm væske).
- Sæt gryden tilbage på lav varme og rør det revne kyllingekød i suppen for at varme det igennem. Smag til med citronsaft, salt og peber. Hvis suppen er for tyk, tilsæt lidt varmt vand eller bouillon.
- Server suppen varm med en klat græsk yoghurt og drys af hakket persille og eventuelt lidt chiliflager.
Variationer
- Vegetarisk: spring kyllingen over og tilsæt 150 g kogte grønne linser eller et dåse kikærter for ekstra protein.
- Krydret version: tilsæt 1 tsk røget paprika og lidt frisk ingefær ved stegning for varme og dybde.
- Cremet men laktosefri: brug planteyoghurt eller et par spsk usødet mandelmælk i stedet for græsk yoghurt.
Serveringsforslag
- Server som hovedret sammen med en lille skive fuldkorns- eller rugbrød (begrænset portion for at holde kulhydratkontrol).
- Pynt med frisk krydderurt og en lille skefuld yoghurt i midten for ekstra protein og cremethed.
- Kan også serveres som forret i mindre portioner ved en større middag.
Information
Silkeblød squash- og broccolisuppe med linser og kylling er ideel på travle hverdage, når du ønsker et hurtigt, varmt og mættende måltid uden at gå på kompromis med blodsukkeret. Suppen kan laves i én gryde, udnytte rester af kogt kylling og fryses i portioner til travle dage. Den er mild i smagen, nem at justere efter børns præferencer og samtidig fyldt med fibre fra linserne og grøntsager, hvilket hjælper med at give langvarig mæthed. Som del af en diabetesvenlig menu kan den kombineres med en lille portion rugbrød eller en grøn salat for ekstra fibre og vitaminer. Retten viser, at blodsukkervenlig mad kan være både trøstende, elegant og praktisk for hele familien.
Oprindelse
Grøntsags- og bønne-/linsebaserede supper har rødder i mange madkulturer verden over som billig, næringsrig og mættende mad. Kombinationen af grønt og bælgfrugter er blevet populær i moderne madlavning på grund af både sundhedsmæssige og bæredygtighedsmæssige fordele. At tilsætte magert kød som kylling er en enkel måde at øge proteinindholdet og gøre retten mere mættende for hele familien. I Danmark har suppe traditionelt været en praktisk måde at bruge sæsonens grøntsager og rester på; i de senere år er sådanne retter også blevet tilpasset med fokus på blodsukkerkontrol ved at vælge linser, fuldkornsprodukter og begrænset tilsat sukker. Denne opskrift er et moderne twist på den klassiske grüntsagssuppe med ekstra protein og fiber for at understøtte et stabilt blodsukker.
