Fremgangsmåde
- Rist mandlerne let på en tør pande til de er gyldne og dufter – lad dem køle af.
- Varm olivenolie i en gryde ved medium varme. Sauter løg og hvidløg bløde uden at de tager farve.
- Tilsæt porrer og steg yderligere 5 minutter, indtil de er møre.
- Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog. Lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt spinat og lad det falde sammen i suppen i 2-3 minutter.
- Blend suppen med en stavblender til en silkeblød konsistens.
- Tilsæt skummetmælk og citronjuice, og varm op uden at koge.
- Blend de afkølede mandler med lidt vand til en cremet mandelcreme.
- Server suppen varm med en skefuld mandelcreme på toppen og friskkværnet peber.
Variationer
- Erstat spinat med grønkål eller bladbede for variation i smag og tekstur.
- Tilsæt et drys ristede græskarkerner som topping for ekstra fibre og knas.
- Lav en vegansk version ved at bruge plantebaseret mælk og uden eventuel yoghurt.
Serveringsforslag
- Server som en let frokost eller forret med et stykke fuldkornsbrød.
- Suppler med en lille portion dampede bønner eller linser for ekstra protein.
Information
Denne silkebløde porre- og spinatsuppe med mandelcreme er perfekt til en diabetesvenlig hverdag, hvor man ønsker en let, men mættende ret. Den kan nemt laves på under 30 minutter og giver både fibre, vitaminer og sunde fedtstoffer, som hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Suppen er velegnet som frokost eller let aftensmad og kan nemt kombineres med fuldkornsbrød eller en lille salat. Den milde smag og cremede konsistens gør den populær både blandt nybegyndere og øvede i køkkenet, og mandelcremen tilfører et lækkert, nærende pift.
Oprindelse
Porre- og spinatsuppe er en klassisk grøntsagssuppe, der har rødder i det nordiske køkken, hvor brugen af sæsonens friske grøntsager er central. I Danmark er suppe en populær ret i både hjem og kantiner, ofte tilpasset for at imødekomme sundhedsbehov som diabetes. Ved at tilføje mandelcreme som en naturlig og fedtrig topping, får suppen et moderne twist, der samtidigt understøtter en stabil blodsukkerbalance. Denne type ret er blevet mere udbredt internationalt, hvor fokus på plantebaserede og diabetesvenlige måltider vokser.
