Silkeblød porre- og spinatsuppe med mandelcreme
30 min · Nem
Ingredienser
- 400 g Porre (skåret i skiver)
- 150 g Frisk spinat
- 1 stk Løg (finthakket)
- 2 fed Hvidløg (knust)
- 600 ml Grøntsagsbouillon (lavt saltindhold)
- 100 ml Skummetmælk eller plantemælk (fx mandelmælk)
- 30 g Mandler (usaltede)
- 1 spsk Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 1 tsk Citronjuice
Fremgangsmåde
- Rist mandlerne let på en tør pande til de er gyldne og dufter – lad dem køle af.
- Varm olivenolie i en gryde ved medium varme. Sauter løg og hvidløg bløde uden at de tager farve.
- Tilsæt porrer og steg yderligere 5 minutter, indtil de er møre.
- Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog. Lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt spinat og lad det falde sammen i suppen i 2-3 minutter.
- Blend suppen med en stavblender til en silkeblød konsistens.
- Tilsæt skummetmælk og citronjuice, og varm op uden at koge.
- Blend de afkølede mandler med lidt vand til en cremet mandelcreme.
- Server suppen varm med en skefuld mandelcreme på toppen og friskkværnet peber.
Tips
- Brug gerne økologiske grøntsager for mere smag og færre pesticider.
- Mandelcremen kan erstattes med en lille smule græsk yoghurt for ekstra protein.
- Tilføj lidt frisk timian eller persille for en ekstra frisk smag.