Fremgangsmåde
- Varm olivenolie i en gryde ved middel varme.
- Tilsæt hakket løg og hvidløg og sautér i 3-4 minutter, til de er bløde og duftende.
- Skær broccoli i mindre buketter og tilsæt dem sammen med spidskommen.
- Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog. Lad det simre i 10 minutter, til broccolien er mør.
- Tilsæt spinat og kog yderligere 2 minutter, til spinaten falder sammen.
- Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender til en silkeblød konsistens.
- Rør kokosmælken i og varm suppen igennem uden at koge.
- Smag til med citronsaft, salt og peber efter behov.
Variationer
- Erstat spinat med grønkål for et ekstra fiberrigt alternativ.
- Tilsæt et drys chiliflager for et krydret twist.
- Brug mandelmælk i stedet for kokosmælk for en mildere smag.
Serveringsforslag
- Server suppen som en let frokost med en skive fuldkornsbrød.
- Kan også nydes som forret til aftensmad sammen med en grøn salat.
Information
Silkeblød broccoli- og spinatsuppe med kokosmælk er en perfekt ret til en travl hverdag, hvor man ønsker at spise let, men samtidig mættende og blodsukkerstabiliserende. Suppen kan hurtigt samles og giver en cremet oplevelse uden at tilsætte unødvendige kulhydrater eller sukkerarter. Den er ideel som frokost eller en let aftensret, der kan nydes af hele familien. Med naturlige ingredienser og sunde fedtstoffer støtter suppen en balanceret diabetesvenlig kost.
Oprindelse
Brugen af kokosmælk i supper stammer fra det sydøstasiatiske køkken, hvor den naturlige cremethed og smag kombineres med friske grøntsager. I Danmark har denne type suppe vundet popularitet som en let og nærende ret, der passer godt til diabetesvenlige kostprincipper ved at erstatte tunge flødebaserede supper med kokosmælk og fokusere på fiberrige grøntsager som broccoli og spinat. Retten repræsenterer en fusion af internationale smage og lokale sundhedsanbefalinger.
