Silkeblød broccoli- og spinatsuppe med kokosmælk
30 min · Nem
Ingredienser
- 300 g Broccoli, frisk eller frossen
- 100 g Frisk spinat
- 1 stk Løg, hakket
- 2 fed Hvidløg, finthakket
- 400 ml Usødet kokosmælk
- 500 ml Grøntsagsbouillon, lavt saltindhold
- 1 spsk Olivenolie
- 0,5 tsk Maltede spidskommen
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 1 tsk Frisk citronsaft
Fremgangsmåde
- Varm olivenolie i en gryde ved middel varme.
- Tilsæt hakket løg og hvidløg og sautér i 3-4 minutter, til de er bløde og duftende.
- Skær broccoli i mindre buketter og tilsæt dem sammen med spidskommen.
- Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog. Lad det simre i 10 minutter, til broccolien er mør.
- Tilsæt spinat og kog yderligere 2 minutter, til spinaten falder sammen.
- Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender til en silkeblød konsistens.
- Rør kokosmælken i og varm suppen igennem uden at koge.
- Smag til med citronsaft, salt og peber efter behov.
Tips
- Brug usødet kokosmælk for at undgå unødvendigt tilsat sukker.
- Server suppen med et drys ristede græskarkerner for ekstra fibre og crunch.
- Hvis du ønsker mere protein, kan du tilsætte kogte linser eller kikærter ved servering.