Fremgangsmåde

Del blomkålen i mindre buketter. Kog dem i letsaltet vand i 12-15 minutter, til de er helt møre.
Rør imens hakket oksekød, æg, parmesan, mandelmel, presset hvidløg, oregano, salt og peber grundigt sammen i en skål. Lad farsen hvile i 5 minutter, så mandelmelet kan samle væden.
Form farsen til cirka 16 ens kødboller med let fugtige hænder.
Varm olivenolie på en stor pande ved middel varme. Steg kødbollerne i 10-12 minutter, mens de vendes jævnligt, til de er brunede og gennemstegte.
Halvér cherrytomaterne, og skær rødløget i meget tynde skiver. Vend tomater, rødløg og grofthakket basilikum med olivenolie og rødvinseddike. Smag til med salt og peber.
Hæld vandet fra blomkålen, og lad den dampe tør i gryden i 1 minut. Tilsæt flødeost og smør, og blend eller mos blomkålen til en cremet mos. Smag til med salt.
Fordel blomkålsmos på fire tallerkener, og servér med kødboller og tomatsalat.

Variationer

Erstat oksekødet med hakket kylling, kalkun eller svinekød, og tilsæt eventuelt lidt ekstra olivenolie til en magrere fars.
Brug revet mozzarella eller fast gedeost i stedet for parmesan.
Tilsæt finthakket spinat eller squash til kødbollefarsen for flere grøntsager.

Serveringsforslag

Servér retten som den er, eller supplér med dampet broccoli, grønne bønner eller en sprød grøn salat.
Drys eventuelt med ekstra basilikum og lidt revet parmesan ved servering.

Information

Kødboller med mos er en type aftensmad, som ofte samler familien omkring bordet. Her får du den samme trygge kombination af sprøde, saftige kødboller og blød mos, men med en sammensætning, der har færre kulhydrater end den klassiske udgave med kartofler og rasp. Blomkålsmosen er mild nok til, at også børn og skeptiske grøntsagsspisere ofte kan lide den, især når den er rørt med flødeost og smør. Tomatsalaten kan laves, mens kødbollerne steger, og den friske syre gør hele måltidet lettere. Retten er samtidig nem at forberede: Kødbollerne kan formes tidligere på dagen, og rester er gode i madpakken dagen efter sammen med salat eller rå grøntsager. Med en solid portion protein, grøntsager og fedt giver måltidet god mæthed og kan være et praktisk valg på dage, hvor aftensmaden både skal være hurtig, genkendelig og blodsukkervenlig.

Oprindelse

Kødboller er en velkendt ret i store dele af Europa, og den italienske version, polpette, er særligt kendt for smag fra parmesan, hvidløg, urter og tomat. I Italien serveres kødboller ofte som en selvstændig ret eller i en tomatbaseret sauce, mens pasta og brød typisk bruges som tilbehør i mange moderne fortolkninger. I denne version er de klassiske smagselementer bevaret, men rasp er skiftet ud med mandelmel, og kartofler eller pasta er erstattet af blomkål. Det sænker rettens samlede indhold af kulhydrater uden at gøre den mindre mættende. Tomatsalaten er holdt enkel med basilikum, rødløg, olivenolie og eddike, så den giver friskhed uden sukkerholdig dressing. Retten er derfor et godt eksempel på, hvordan velkendt hverdagsmad kan tilpasses en diabetesvenlig kost.