Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft).
- Skræl og skær gulerødder, pastinak og rødbede i grove stave. Skær rødløg i både.
- Fordel rodfrugterne på en bageplade med bagepapir. Dryp med 1 spsk olivenolie, drys timian, rosmarin, salt og peber. Vend godt rundt.
- Læg kyllingebrystfileterne ovenpå grøntsagerne. Dryp med 1 spsk olivenolie og krydr med salt og peber.
- Bag i ovnen i ca. 30-35 minutter, til kyllingen er gennemstegt og rodfrugterne møre.
- Imens laves urtedippen: Hak persille, basilikum og finthakket hvidløg. Rør det i yoghurt sammen med citronsaft, og smag til med salt og peber.
- Server den ovnbagte kylling med rodfrugterne og en god skefuld urtedip.
Variationer
- Prøv med kyllingelår i stedet for bryst for mere saftighed.
- Lav en vegetarisk version med bagte kikærter og ekstra grøntsager.
- Erstat yoghurturtedippen med en avocadobaseret dip for en fedtfattig variant.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat eller dampede grønne bønner for ekstra fibre.
- Et stykke fuldkornsbrød passer godt som tilbehør.
- Perfekt som en mættende aftensmad eller til madpakken dagen efter.
Information
Denne ret er perfekt til hverdagsaftener, hvor man ønsker et nærende og blodsukkervenligt måltid uden at bruge for lang tid i køkkenet. Ovnbagt kylling med rodfrugter og urtedip er mættende og giver en god balance mellem proteiner og fibre, som hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Den kan nemt tilpasses efter sæsonens grøntsager og er et hit både for børn og voksne. Urtedippen tilfører friskhed og en lækker smagsdimension, som gør retten indbydende og varieret.
Oprindelse
Ovnbagt kylling med rodfrugter er en moderne fortolkning af klassiske danske madtraditioner, hvor rodfrugter har været en vigtig del af kosten, især i vintermånederne. Kombinationen med magert kyllingekød gør retten mere proteinrig og velegnet til en diabetesvenlig kost, hvor balancen mellem kulhydrater og proteiner er vigtig. Retten afspejler en stigende interesse i Danmark for sunde, enkle måltider baseret på lokale råvarer og naturlige smagskombinationer, som samtidig er lette at tilberede i hjemmet.
