Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 160 °C. Fordel hasselnødderne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i 8-10 minutter, til de dufter nøddeagtigt og skallen begynder at løsne sig.
- Lad hasselnødderne køle let af. Gnid dem eventuelt i et rent viskestykke for at fjerne noget af den løse skal, og hak dem derefter groft.
- Hak den mørke chokolade fint, og smelt den forsigtigt i en skål over vandbad. Skålens bund må ikke røre vandet. Rør jævnligt, til chokoladen netop er smeltet.
- Beklæd en lille bageplade eller et fad med bagepapir. Hæld den smeltede chokolade ud, og bred den til et lag på cirka 0,5 cm.
- Fordel de hakkede hasselnødder over chokoladen. Dup hindbærrene helt tørre med køkkenrulle, del de største bær let, og tryk dem forsigtigt ned i chokoladen.
- Drys med en lille knivspids flagesalt. Stil chokoladen koldt i 30-45 minutter, til den er helt fast, og bræk den derefter i 12 stykker.
Variationer
- Erstat hasselnødder med mandler, pekannødder eller valnødder for en anden smag og tekstur.
- Tilsæt 1/2 tsk fintrevet appelsinskal for en frisk, aromatisk kontrast uden nævneværdigt ekstra kulhydrat.
- Brug frysetørrede hindbær og lidt kanel, hvis du ønsker en ekstra sprød chokoladebark.
Serveringsforslag
- Server ét stykke som en lille afslutning på et måltid, gerne sammen med kaffe eller te.
- Anret et stykke med en skefuld usødet græsk yoghurt eller skyr for en mere mættende dessert.
Information
Et lille stykke mørk chokolade kan sagtens have plads i en diabetesvenlig kost, især når det vælges med omtanke og spises som en afmålt portion. Denne chokoladebark er praktisk, fordi den kan brækkes i ensartede stykker og opbevares koldt til de tidspunkter, hvor lysten til noget sødt melder sig. Nøddernes fedt og fibre gør oplevelsen mere mættende end slik eller kager med sukker og hvidt mel. Hindbær tilfører en frisk kontrast, så desserten smager fyldigt uden behov for ekstra sødning. Server den efter aftensmaden, eller nyd et stykke til eftermiddagskaffen sammen med en proteinrig yoghurt. På den måde bliver den søde afslutning en bevidst nydelse frem for en hurtig sukkerløsning.
Oprindelse
Kombinationen af mørk chokolade og nødder kendes fra mange europæiske chokoladetraditioner, blandt andet de franske mendiants. Mendiants er små chokoladestykker, som ofte toppes med nødder og tørret frugt. Den klassiske udgave kan dog indeholde en del sukker fra både sødere chokolade og tørret frugt. I denne opskrift bruges mørk chokolade med høj kakaoprocent, ristede hasselnødder og friske hindbær. Hasselnødder er en naturlig partner til chokolade og giver både knas og mæthed, mens hindbærrenes syre balancerer chokoladens dybde. Ved at bruge bær frem for tørret frugt holdes sukker- og kulhydratindholdet mere moderat, uden at desserten mister sin friske smag.
