Fremgangsmåde
- Skyl agurk og radiser grundigt.
- Skær agurk i mindre stykker og halver radiserne.
- Blend agurk, radiser, skyr, koldt vand, hakket dild og citronsaft i en blender eller med en stavblender til en glat suppe.
- Smag til med salt og peber.
- Stil suppen på køl i mindst 30 minutter før servering, så smagene kan udvikle sig.
- Server suppen kold med frisk dild ovenpå som pynt.
Variationer
- Lav en vegansk version ved at bruge plantebaseret yoghurt som soja- eller kokosyoghurt.
- Tilsæt et par dråber Tabasco eller frisk chili for et spicy twist.
- Erstat radiser med agurkens spidskommen eller små tern af grønne æbler for ekstra syrlighed.
Serveringsforslag
- Server som en let forret på varme dage.
- Perfekt som et køligt mellemmåltid sammen med et par fuldkorns knækbrød.
- Kan også suppleres med en lille portion kold røget laks for ekstra protein.
Information
Denne kold agurkesuppe med dild og radiser er perfekt til den diabetesvenlige hverdag, hvor man ønsker en let, frisk og mættende ret uden at gå på kompromis med smagen. Suppen fungerer godt som et køligt mellemmåltid eller en forret, der hurtigt kan tilberedes med få råvarer. Kombinationen af fibre, protein og naturlig syre hjælper med at holde blodsukkeret stabilt, samtidig med at suppen giver en følelse af fornyet energi og friskhed. Den er også ideel til familiebrug, da den er mild i smagen og let at variere efter sæsonens grøntsager.
Oprindelse
Kold agurkesuppe har rødder i forskellige varme klimaer, hvor kølige og forfriskende retter er populære om sommeren. I Danmark har det traditionelt været en let sommerret, der ofte serveres som forret. Ved at tilpasse suppen til en diabetesvenlig kost ved at bruge skyr fremfor fløde og undgå sukker, kombineres den klassiske smag med moderne ernæringsprincipper. Suppen passer godt ind i den stigende interesse for grøntsagsbaserede, lette retter, der understøtter stabilt blodsukker og sunde spisevaner.
