Fremgangsmåde

Dup kalkunstrimlerne tørre med køkkenrulle. Skær squash i halve skiver, champignoner i skiver, peberfrugt i tynde strimler og forårsløg i skrå skiver. Riv eller hak hvidløg og ingefær fint.
Rør tamari, riseddike, sesamolie og chilipasta sammen i en lille skål. Smag til med sort peber. Vent med ekstra salt, da tamari ofte er salt nok.
Varm en stor wok eller pande godt op ved høj varme. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg kalkunen i 3-4 minutter, til den er gennemstegt og har fået lidt farve. Tag kødet af panden.
Tilsæt resten af olien. Steg champignonerne ved høj varme i 2-3 minutter, så væden fordamper. Kom derefter squash, spidskål og peberfrugt på, og steg videre i 3 minutter. Grøntsagerne skal fortsat have bid.
Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i 30 sekunder under omrøring. Kom kalkunen tilbage i wokken sammen med saucen, og vend det hele grundigt i 1-2 minutter.
Fordel retten i fire skåle. Drys med sesamfrø og forårsløg, og servér straks.

Variationer

Erstat kalkun med kyllingebryst, fast tofu eller hakket svinekød med lav fedtprocent.
Brug broccoli, pak choi, grønne bønner eller blomkålsbuketter i stedet for peberfrugt og spidskål.
Tilsæt en håndfuld hakkede peanuts eller cashewnødder som topping, hvis du ønsker mere fedt og knas.

Serveringsforslag

Servér wokretten som den er i skåle, da grøntsagerne giver rigeligt med fylde.
Ønskes et større måltid, kan retten serveres med blomkålsris eller ekstra fintsnittet kål vendt kort på panden.

Information

Kalkunwok med grøntsager er oplagt på de dage, hvor aftensmaden gerne må være hurtig, men stadig føles hjemmelavet og mættende. Det meste kan skæres klar på forhånd, og selve stegningen tager kun få minutter. Duften af ingefær, hvidløg og ristet sesam gør retten indbydende, også for dem der normalt savner ris eller nudler i en wokret. For et mere stabilt blodsukker er sammensætningen en væsentlig fordel: Kalkunen giver protein, grøntsagerne bidrager med fibre og volumen, og den begrænsede mængde fedt fra olie og sesam giver smag og mæthed. Retten kan nemt justeres efter køleskabets indhold, så den er også god til at bruge rester af grøntsager. Servér den direkte fra wokken, mens grøntsagerne stadig er sprøde og saftige.

Oprindelse

Wokteknikken stammer oprindeligt fra Kina, hvor en varm wok gør det muligt at tilberede små stykker kød og grøntsager hurtigt. I dag bruges metoden bredt i mange køkkener, fordi den giver grøntsagerne en frisk konsistens og en let ristet smag. Kombinationen af sesam, sojasauce, ingefær og hvidløg er kendt fra flere østlige madtraditioner og er særligt velegnet til hurtige hverdagsretter. Denne version er tilpasset en diabetesvenlig kost ved at undlade ris, nudler og sukkerholdige wokmarinader. I stedet udgør squash, svampe og spidskål den mættende base. Kalkunbryst bidrager med protein, mens olie og sesamfrø afrunder retten og gør den mere mættende. På den måde får retten masser af smag uden at lade de kulhydratrige ingredienser fylde.