Fremgangsmåde
- Forvarm en grillpande ved middel varme.
- Pensl grønkålsbladene let med olivenolie og læg dem på grillpanden i 1-2 minutter på hver side, indtil de bliver let bløde og får grillstriber.
- Læg de grillede grønkålsblade i en stor skål og lad dem køle lidt af.
- I en lille skål blandes citronsaft, olivenolie, honning (eller stevia), salt, peber og finthakket hvidløg til en dressing.
- Tilsæt de sorte bønner til grønkålen og hæld dressingen over.
- Vend salaten godt rundt, så alle ingredienser bliver dækket af dressingen.
- Drys med de ristede kerner lige inden servering for ekstra crunch.
Variationer
- Erstat sorte bønner med kikærter eller hvide bønner for variation.
- Tilsæt skiver af avocado for ekstra sunde fedtstoffer og cremethed.
- Top med lidt revet parmesan eller feta for ekstra smag og protein.
Serveringsforslag
- Server som en mættende frokostret alene eller som tilbehør til grillet fisk eller magert kød.
- Kan også nydes som en del af en buffet med andre grøntsagsretter.
Information
Denne grønkålssalat er en nem og velsmagende måde at få flere fibre og planteproteiner ind i hverdagen, hvilket er afgørende for et stabilt blodsukker. Den fungerer godt som et let måltid, der mætter uden at belaste blodsukkeret, og kan derfor indgå som frokost for personer med diabetes eller som tilbehør til en større middag. Kombinationen af den let bitre grønkål, den friske citron og de cremede sorte bønner giver en harmonisk og tilfredsstillende smagsoplevelse. Salaten er også fleksibel og kan tilpasses forskellige smagspræferencer, hvilket gør den til en favorit i mange hjem. Den er desuden budgetvenlig og kræver ikke avanceret køkkenudstyr, så alle kan prøve kræfter med den.
Oprindelse
Grillet grønkålssalat med citron og sorte bønner er inspireret af den voksende interesse for bæredygtige og plantebaserede måltider i Danmark og internationalt. Grønkål har længe været en del af nordiske køkkener, men den nye tilgang med grillning og kombination med bælgfrugter og citrus bringer middelhavssmag til den danske spiseplade på en diabetesvenlig måde. Internationale trends inden for sund kost har fremhævet betydningen af fibre, planteproteiner og sunde fedtstoffer, hvilket denne ret afspejler. Kombinationen af grillede grøntsager og bælgfrugter er blevet populær, fordi den giver smag, tekstur og næringsværdi uden at øge blodsukkeret markant. Retten kan tilberedes hurtigt og med få ingredienser, hvilket gør den velegnet til både travle hverdage og hyggelige middage.
