Fremgangsmåde

Skær blomkålen i mindre buketter og skyl dem grundigt.
Skær løg og hvidløg fint. Skær porren i tynde ringe og vask grundigt.
Varm 1 spsk olivenolie i en gryde og sautér løg og hvidløg bløde uden at de tager farve.
Tilsæt blomkål og hæld grøntsagsbouillon over. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter til blomkålen er mør.
Imens ristes mandlerne gyldne på en tør pande. Blend mandlerne med skummetmælk til en cremet mandelcreme. Smag til med citronsaft, salt og peber.
I en lille pande varmes resten af olivenolien, og porrerne steges sprøde ved middel varme i 5-7 minutter. Krydr med lidt salt.
Blend suppen med en stavblender til den er glat og cremet. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
Server suppen varm med en skefuld mandelcreme og drys af sprøde porrer og frisk persille.

Variationer

Lav en vegansk version ved at bruge plantemælk som havre- eller mandelmælk.
Tilsæt et lille drys chili eller frisk dild for at variere smagen.
Prøv at riste lidt græskarkerner som topping for ekstra tekstur og sunde fedtstoffer.

Serveringsforslag

Server som en let forret eller en mættende vegetarisk frokost.
Server med en skive fuldkornsbrød eller rugknækbrød ved siden af.

Information

Denne blomkålssuppe er ideel til en diabetesvenlig hverdag, da den kombinerer lækker cremethed med masser af fiber og sunde fedtstoffer, som hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Suppen er let at lave, mættende og kan nemt varieres med sæsonens grøntsager eller nødder. Den fungerer godt både som en varm frokost eller en let aftensret, der kan nydes alene eller sammen med en frisk salat. Mandelcremen tilføjer en luksuriøs smag og tekstur uden brug af fløde, hvilket gør retten både sund og velsmagende.

Oprindelse

Blomkålssuppe er en klassisk grænsende til det internationale køkken, hvor grøntsagssupper ofte tilpasses lokale råvarer og ernæringsbehov. I en diabetesvenlig version er fokus på at bevare fiberindhold og skære ned på simple kulhydrater og mættet fedt. Kombinationen af ristede porrer og mandelcreme er inspireret af moderne plantebaserede tilberedninger, som vinder frem i Danmark og internationalt som sunde alternativer, der giver mæthed og smag uden at påvirke blodsukkeret negativt.