Blomkålssuppe med ristet porre og mandelcreme
35 min · Nem
Ingredienser
- 600 g Blomkål (frisk eller frossen)
- 1 stk Porre
- 1 stk Løg
- 1 fed Hvidløg
- 800 ml Grøntsagsbouillon (lavt saltindhold)
- 30 ml Olivenolie
- 50 g Usaltede mandler
- 100 ml Skummetmælk eller plantemælk uden tilsat sukker
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 1 tsk Citronsaft
- Frisk persille til pynt, efter behov
Fremgangsmåde
- Skær blomkålen i mindre buketter og skyl dem grundigt.
- Skær løg og hvidløg fint. Skær porren i tynde ringe og vask grundigt.
- Varm 1 spsk olivenolie i en gryde og sautér løg og hvidløg bløde uden at de tager farve.
- Tilsæt blomkål og hæld grøntsagsbouillon over. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter til blomkålen er mør.
- Imens ristes mandlerne gyldne på en tør pande. Blend mandlerne med skummetmælk til en cremet mandelcreme. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- I en lille pande varmes resten af olivenolien, og porrerne steges sprøde ved middel varme i 5-7 minutter. Krydr med lidt salt.
- Blend suppen med en stavblender til den er glat og cremet. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
- Server suppen varm med en skefuld mandelcreme og drys af sprøde porrer og frisk persille.
Tips
- Brug gerne hjemmelavet grøntsagsbouillon for mindre salt og bedre smag.
- Mandler kan erstattes med valnødder for variation i smag og fedtsyresammensætning.
- Tilføj lidt frisk ingefær i suppen for ekstra smag og blodsukkerstabiliserende effekt.