Fremgangsmåde
- Rens og snit porrer, selleri, løg og hvidløg
- Skær blomkålen i buketter
- Varm olivenolien i en gryde og sautér løg, porrer, selleri og hvidløg i 3-4 minutter uden at de tager farve
- Tilsæt blomkål, timian og bouillon, og lad suppen simre i 15-20 minutter til grøntsagerne er helt møre
- Blend suppen glat med en stavblender
- Tilsæt mælk eller madlavningsfløde, og varm forsigtigt op uden at koge
- Smag til med salt og peber
- Server med græskarkerner og persille på toppen
Variationer
- Tilsæt lidt revet ingefær for en frisk og let krydret smag
- Server med et lille stykke groft fuldkornsbrød for mere mæthed
- Skift græskarkerner ud med ristede hasselnødder eller solsikkekerner
Serveringsforslag
- Server som forret eller let hovedmåltid med et groft brød ved siden af
- Tilføj en grøn salat eller nogle dampede grøntsager for et mere fyldigt måltid
Information
På en kølig dag er der få ting, der slår en skål varm blomkålssuppe. Den er nem at lave, kræver almindelige supermarkedsvarer og kan stå klar på kort tid. For mange med fokus på stabilt blodsukker er det en fordel, at retten bygger på grøntsager og kun lidt mælkeprodukt, så man får en god mæthed uden at gå på kompromis med balance i måltidet. Suppen fungerer både som en rolig hverdagsmiddag og som et let måltid, når man gerne vil spise noget varmt og tilfredsstillende. Med et drys sprøde kerner og lidt persille føles den ekstra indbydende, og den kan nemt sættes sammen med et lille stykke groft brød, hvis man ønsker lidt mere energi. Det er sådan en ret, der hurtigt kan blive en fast favorit i den diabetesvenlige madrotation.
Oprindelse
Blomkålssuppe er en klassisk ret, som findes i mange køkkener i forskellige varianter. I Danmark har blomkålssuppe længe været populær som en mild og budgetvenlig ret, ofte lavet med kartoffel, mælk eller fløde. I den moderne, diabetesvenlige version er der skruet op for grøntsager som porre og selleri, mens mængden af stivelse holdes nede. Det gør suppen lettere og mere blodsukkervenlig, samtidig med at den stadig føles cremet og mættende. Tilsætning af kerner eller friske krydderurter giver mere struktur, smag og bedre næringsværdi. Retten er derfor et godt eksempel på, hvordan en velkendt nordisk klassiker kan opdateres til en mere fiberrig og balanceret hverdag.
