Fremgangsmåde

Skyl og tør agurken. Skær den på langs og fjern kernerne hvis de er vandede. Skær derefter agurken i tynde skiver eller halve skiver.
Hvis du bruger frosne ærter: bring en lille gryde vand i kog, blancher ærterne 1 minut, og hæld dem straks i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Hvis friske ærter, skyl og brug dem rå eller blancher kort efter smag.
Lad de blancherede ærter dryppe af i en sigte og køl dem af. Dup dem let tørre med køkkenrulle.
Lav dressingen: i en skål piskes græsk yoghurt sammen med citronsaft, citronzest, olivenolie, salt og peber til en cremet, men let dressing.
Vend agurk, ærter og forårsløg sammen i en stor skål. Tilsæt hakket dild og kapers.
Hæld dressingen over grøntsagerne og vend forsigtigt, så alt er jævnt dækket.
Flæk den røgede laks i mundrette stykker og vend dem forsigtigt i salaten lige før servering, så laksen bevarer struktur.
Anret salaten med ekstra dild på toppen og server med fuldkornsbrød ved siden af.

Variationer

Byt røget laks ud med varmrøget laks eller grillede laksestykker for en varmere servering.
Lav en mere grøntsagsfyldt version med finthakkede radiser, spinatblade og ½ avokado (avokado øger fedtindholdet, men giver sunde fedtsyrer).

Serveringsforslag

Server som let frokost eller som en del af en kombineret middag sammen med rugbrød eller et lille stykke ovnbagt kartoffel (vælg små mængder for at kontrollere kulhydratindtaget).
Kan også serveres på en bund af blandede salatblade for ekstra volumen uden mange ekstra kulhydrater.

Information

Denne salat er designet til at fungere som en hurtig, næringsrig frokost eller en let aftensret på travle dage. Kombinationen af protein fra røget laks og fibre fra agurk og ærter gør retten mættende, samtidig med at den holder kulhydratindholdet moderat. Den er let at forberede på forhånd — blancher ærterne og skær agurk samme morgen eller aftenen før — og anret laksen lige før servering, så tekstur og smag bevares. For personer med diabetes kan retten indgå i en varieret kost, hvor portionsstørrelser og tilbehør (fx fuldkornsbrød) justeres efter individuelle kulhydratmål. Den friske citrondressing tilføjer syre uden sukker og fremhæver fiskens smag, hvilket gør salaten velegnet både til hverdagsbrug og som en let gæsteret.

Oprindelse

Kombinationen af agurk, ærter og røget laks har rødder i nordiske spisevaner, hvor fisk og friske grøntsager ofte serveres sammen. Røget fisk har længe været populært i Danmark og resten af Skandinavien som en nem måde at konservere og spise fisk på året rundt. Med fokus på blodsukkervenlig kost er denne klassiske sammensætning justeret ved at reducere tunge dressinger, tilføje fiberrige elementer og vælge magre, proteinrige komponenter. Internationale tendenser mod lettere, plantefokuserede måltider og et øget fokus på fuldkorn har også påvirket opskrifter af denne type, så de i dag ofte serveres med rugbrød eller små portioner af fuldkorn for at give mæthed uden store blodsukkerudsving.