Blodsukkervenlig agurke- og ærtesalat med røget laks og citron
18 min · Nem
Ingredienser
- 200 g Agurk (ca. 1 lille agurk), skyllet
- 150 g Frosne eller friske ærter
- 120 g Røget laks, i skiver eller let flaket
- 60 g Græsk yoghurt (0–2 %)
- 1 spsk Friskpresset citronsaft
- 0,5 tsk Citronzest (revet)
- 1 spsk Olivenolie
- 10 g Frisk dild, hakket
- 1 stk Forårsløg (finthakket)
- 1 spsk Kapers (drænet, valgfrit)
- 0,5 tsk Salt (juster efter smag)
- 0,25 tsk Nymalet sort peber
- 2 skiver Fuldkornsbrød eller rugbrød til servering
Fremgangsmåde
- Skyl og tør agurken. Skær den på langs og fjern kernerne hvis de er vandede. Skær derefter agurken i tynde skiver eller halve skiver.
- Hvis du bruger frosne ærter: bring en lille gryde vand i kog, blancher ærterne 1 minut, og hæld dem straks i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Hvis friske ærter, skyl og brug dem rå eller blancher kort efter smag.
- Lad de blancherede ærter dryppe af i en sigte og køl dem af. Dup dem let tørre med køkkenrulle.
- Lav dressingen: i en skål piskes græsk yoghurt sammen med citronsaft, citronzest, olivenolie, salt og peber til en cremet, men let dressing.
- Vend agurk, ærter og forårsløg sammen i en stor skål. Tilsæt hakket dild og kapers.
- Hæld dressingen over grøntsagerne og vend forsigtigt, så alt er jævnt dækket.
- Flæk den røgede laks i mundrette stykker og vend dem forsigtigt i salaten lige før servering, så laksen bevarer struktur.
- Anret salaten med ekstra dild på toppen og server med fuldkornsbrød ved siden af.
Tips
- Brug frosne ærter uden tilsat sukker — de er praktiske, billige og bevarer godt med vitaminer.
- Skift græsk yoghurt til skyr for ekstra protein og lavere fedtindhold.
- For mere mæthed, tilsæt 30–40 g kogt quinoa eller dampede linser pr. portion.
- Hold dressingen let for at undgå unødvendige kalorier og skjulte sukkerarter.