Fremgangsmåde
- Rist solsikkefrøene i en tør pande ved middel varme i 3–4 minutter til de dufter let og får farve. Lad køle af.
- Kom havregryn, mandelmel, formalet hørfrø, kakaopulver, erythritol, kanel og salt i en foodprocessor eller stor skål. Blend eller rør til en jævn tør blanding.
- Tilsæt tahin, vaniljeekstrakt og 15–25 ml mandelmælk (eller vand). Blend kort eller rør kraftigt til massen samler sig. Juster med lidt ekstra væske hvis for tør — massen skal være formbar men ikke klistret.
- Hak 2 spsk af de ristede solsikkefrø groft og kom dem i dejen; gem resten til pynt.
- Form ca. 12-14 kugler (à omtrent 20 g) med let fugtige hænder. Tril kuglerne i de resterende solsikkefrø eller rul dem i kakao for variation.
- Sæt kuglerne på køl minimum 30 minutter så de sætter sig. Opbevares i tætlukket beholder i køleskabet i op til 7 dage.
Variationer
- Lav mørk chokoladeversion: tilsæt 10 g hakket 70–85% mørk chokolade i dejen.
- Skift solsikkefrø ud med hakkede valnødder eller græskarkerner for anden smagsprofil og tekstur.
- Lav en krydret version med et nip chili eller cayenne i kakaoblandingen for en mexicansk inspireret smag.
Serveringsforslag
- Server 1–2 kugler sammen med en kop usødet te eller kaffe som et mættende mellemmåltid.
- God som en lille dessert efter et proteinrigt måltid for at undgå store udsving i blodsukkeret.
- Medbring et par kugler i madpakken som et kontroleret, blodsukkerstabilt alternativ til kager.
Information
Disse blodsukkerstabile tahin- og kakaokugler er tænkt som en kontrolleret, velsmagende snack eller lille dessert til dem, der vil undgå store blodsukkerudsving. De er hurtige at lave, kræver ingen bagning og kan forberedes i større portioner og opbevares i køleskab. For personer med diabetes eller dem, der ønsker at holde et stabilt energiniveau, er kombinationen af fibre, sunde fedtstoffer og en moderat mængde sødning ideel — det giver mæthed og mindsker risikoen for hurtige blodsukkerspidser. Kuglerne er også velegnede i madpakken eller som et alternativ til søde sager ved sociale sammenkomster, hvor portionkontrol og ingrediensvalg gør en forskel.
Oprindelse
Tahin- og nøddesnacks har rødder i mellemøstlige køkkener, hvor sesampasta anvendes både i salte retter og som base for desserter. Moderne tilpasninger fokuserer på at bevare smag og tekstur samtidig med at reducere tilsat sukker og øge indholdet af fibre og sunde fedtstoffer. I Danmark og internationalt er der vokset en interesse for „no-bake“ energikugler som praktiske, hjemmefremstillede alternativer til sukkerholdige snacks. Ved at kombinere traditionelle ingredienser som tahin og kakao med fibre (havre, hørfrø) og kerner (solsikke) skabes en lille godbid, der både hylder oprindelsen og passer ind i en blodsukkervenlig livsstil.
