Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
- Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stave eller tern.
- Vend rodfrugterne med halvdelen af olivenolien, salt, peber, timian og rosmarin på en bageplade med bagepapir.
- Læg kyllingelårene ovenpå rodfrugterne, krydr med salt og peber og pensl med resten af olivenolien.
- Bag i ovnen i ca. 40 minutter, til kyllingen er gennemstegt og skindet sprødt, og rodfrugterne er møre.
- Imens vaskes grønkålen grundigt og tørres. Fjern de grove stilke og riv bladene i mindre stykker.
- Pisk æblecidereddike, honning og rapsolie sammen til en dressing.
- Vend grønkålen med dressingen og lad den trække i 5 minutter for at blive lidt blødere.
- Server de bagte kyllingelår med rodfrugter og grønkålssalat drysset med ristede græskarkerner.
Variationer
- Erstat rodfrugterne med søde kartofler for naturlig sødme og lavere glykæmisk indeks.
- Tilføj lidt friskrevet ingefær til dressingen for ekstra smag og antiinflammatoriske egenskaber.
Serveringsforslag
- Server retten med en skefuld græsk yoghurt for ekstra protein og cremethed.
- En lille portion kogte fuldkornsris eller quinoa kan supplere måltidet ved behov.
Information
Denne ret er perfekt til en hverdagsmiddag, hvor man ønsker noget nemt og mættende, men samtidig diabetesvenligt. De bagte kyllingelår giver god smag og proteiner, mens rodfrugterne og grønkålen tilfører fibre og mikronæringsstoffer, som støtter et stabilt blodsukker. Retten kan nemt varieres efter sæson og er god til både nybegyndere og øvede i køkkenet. Den samler familien om et varmt, hjemmelavet måltid med fokus på sundhed og velvære.
Oprindelse
Retter med bagt kylling og rodfrugter er traditionelle i mange middelhavslande, hvor man bruger sæsonens grøntsager og magert kød til nærende familieretter. Kombinationen af ovnbagte rodfrugter og grønkålssalat er en modernisering, der tilføjer et fiberrigt og vitaminrigt element, som er ideelt for personer med diabetes. Denne type måltid understøtter en balanceret kost ved at kombinere proteiner, fibre og sunde fedtstoffer, hvilket hjælper med at holde blodsukkeret stabilt efter måltidet.
