Fremgangsmåde
- Pisk æggene let med en knivspids salt og peber.
- Varm en stor slip-let pande op og hæld æggemassen på, fordel jævnt og steg ved middel varme til en tynd omelet (ca. 2-3 min på hver side).
- Kog rugkernerne efter pakkens anvisning eller brug færdigkogte rugkerner, og lad dem køle af.
- Del avocadoen, fjern sten og skræl. Mos avocadoen sammen med yoghurt, citronsaft, hvidløgspulver, salt og peber til en cremet dip.
- Smør avocadodippen på den afkølede æggewrap.
- Fordel rugkerner og frisk spinat eller salatblade på wrapen.
- Rul forsigtigt æggewrapen sammen og skær evt. i halve før servering.
Variationer
- Tilsæt lidt røget laks eller kyllingestrimler for ekstra protein.
- Skift spinat ud med ruccola eller feldsalat efter sæson.
- Lav en vegansk version med kikærtepandekage i stedet for æggewrap.
Serveringsforslag
- Server æggewrapen med et glas vand med citron eller en kop urtete.
- Perfekt som hurtig morgenmad eller et mættende mellemmåltid på farten.
Information
Æggewrap med avocadodip og rugkerner er en oplagt ret til den diabetesvenlige hverdag, hvor måltider skal være både nemme at tilberede og nærende. Wrapen er let at have med på farten, mætter godt uden at give store blodsukkerspidser, og kan varieres i det uendelige med forskellige grøntsager og proteiner. Den cremede avocadodip tilfører sunde fedtstoffer, som hjælper med at stabilisere blodsukkeret, mens rugkernerne bidrager med fibre og langvarig energi. En perfekt start på dagen eller et mellemmåltid, der holder dig mæt og tilfreds.
Oprindelse
Æggewraps med fyld er en moderne fortolkning af klassiske pandekager og wraps, der er populære i mange kulturer verden over. Rugkerner har en lang tradition i nordiske og centraleuropæiske køkkener, hvor de har været en vigtig kilde til fibre og næring. Kombinationen af æg, fuldkorns-korn og avocado er inspireret af den øgede interesse for mad, der understøtter stabilt blodsukker, som er essentielt for mennesker med diabetes. Denne ret kombinerer nemme, tilgængelige ingredienser til en hurtig og næringsrig spise, der kan tilpasses mange smagspræferencer og kostbehov.
