Fremgangsmåde

Hak hasselnødder og mandler groft.
Rist nødder, kokosflager, hørfrø og chiafrø kort på en tør pande til de dufter, og lad dem køle af.
Smelt mandelsmør og honning forsigtigt i en gryde ved lav varme, rør vaniljepulver og en knivspids salt i.
Bland de ristede nødder og frø med den varme honning- og mandelsmørblanding i en skål, og rør godt rundt.
Beklæd en lille bradepande eller form (ca. 20x20 cm) med bagepapir, og pres blandingen jævnt ned i formen.
Sæt formen i køleskabet i minimum 1 time, så blandingen sætter sig.
Smelt den mørke chokolade over vandbad eller i mikroovn og fordel den jævnt over den afkølede nøddeblanding.
Sæt nøddebarerne tilbage i køleskabet i 30 minutter, til chokoladen er fast.
Skær i cirka 10 barer og opbevar i lufttæt beholder i køleskabet.

Variationer

Tilsæt tørrede bær som blåbær eller tranebær uden tilsat sukker for ekstra smag og fibre.
Skift nødderne ud med valnødder eller pekannødder efter smag.
Inkluder en smule kanel eller kardemomme for en krydret aroma.

Serveringsforslag

Perfekt som mellemmåltid eller sødt indslag efter frokost.
Kan nydes sammen med en kop urtete eller kaffe uden sukker.

Information

Nøddebarer med mørk chokolade og kokos er en ideel snack til den diabetesvenlige hverdag, fordi de mætter godt uden at give store blodsukkerudsving. De kan nemt tages med på arbejde, skole eller som et hurtigt energitilskud før eller efter træning. Den naturlige sødme fra honning balancerer den bitre mørke chokolade og den ristet smag fra kokos og nødder, hvilket gør barerne til et sundt alternativ til klassiske søde sager. De er nemme at lave i forvejen, og familien kan nyde dem som en del af en stabil og varieret kost.

Oprindelse

Nøddebarer som snack har rødder i mange kulturer, fra energibarer i sportsverdenen til traditionelle søde sager i middelhavsregionen. Denne variant med mørk chokolade og kokos er tilpasset en diabetesvenlig livsstil ved at minimere tilsat sukker og øge fiber- og fedtindholdet fra nødder og frø. Den kombinerer elementer fra forskellige køkkener og er blevet populær globalt som en sundere snackmulighed, der holder blodsukkeret mere stabilt end traditionelle slik eller kager.