Fremgangsmåde
- Skræl agurken og skær den i mindre stykker.
- Kom agurk, græsk yoghurt, olivenolie, frisk mynte, limesaft og honning i en blender.
- Blend til en glat og cremet suppe. Tilsæt koldt vand lidt ad gangen, indtil suppen har ønsket konsistens.
- Smag til med salt og peber.
- Sæt suppen på køl i mindst 30 minutter før servering.
- Servér kold, evt. pyntet med ekstra mynteblade og et drys peber.
Variationer
- Skift mynte ud med frisk dild eller basilikum for en ny smagsoplevelse.
- Tilsæt lidt finthakket agurk og radiser for ekstra tekstur.
- Erstat honning med et par dråber flydende stevia for en sukkerfri version.
Serveringsforslag
- Server som en let forret eller kølig snack på varme dage.
- Kan også bruges som dip til grøntsagsstænger eller fuldkornsbrød.
Information
Denne kolde agurkesuppe er en fantastisk måde at få flere grøntsager og proteiner fra yoghurt ind i en diabetesvenlig kost. Den er nem at tilberede, kræver ikke varmebehandling og kan serveres som en let snack eller forfriskende forret på varme dage. Suppen hjælper med at holde blodsukkeret stabilt takket være den lave mængde kulhydrat og tilstedeværelsen af protein og sunde fedtstoffer. Samtidig giver den naturlige sødme fra honning og frisk lime en skøn smagsoplevelse uden at belaste kroppen. Perfekt til den, der ønsker en hurtig, sund og velsmagende ret i hverdagen.
Oprindelse
Kold agurkesuppe har rødder i middelhavsområdet, især i lande som Grækenland og Tyrkiet, hvor klimaet gør kolde retter populære som forfriskning på varme dage. Suppen kombinerer lokale råvarer som agurk, yoghurt og friske krydderurter, der alle har lavt glykæmisk indeks og støtter en stabil blodsukkerbalance. Traditionelt har denne type suppe været en del af en enkel og sund kost, hvor naturlige smagsgivere og magre mejeriprodukter spiller hovedrollen. I dag tilpasses opskriften ofte for at gøre den endnu mere diabetesvenlig ved at reducere eller erstatte sukker og fedt, samtidig med at smagen bevares.
