Fremgangsmåde
- Varm olivenolien i en gryde ved middel varme.
- Tilsæt løg og porre og sautér i 5 minutter, indtil de er bløde men ikke brune.
- Tilsæt jordskokker og rør rundt i et par minutter.
- Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog.
- Lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, indtil jordskokkerne er møre.
- Dræn de blødgjorte mandler og blend dem med 150 ml vand og citronjuice til en glat mandelcreme.
- Brug en stavblender til at purere suppen til en cremet konsistens.
- Rør mandelcremen i suppen og varm den op igen uden at koge.
- Smag til med salt og peber.
- Server suppen varm med et drys frisk timian, hvis ønsket.
Variationer
- Erstat mandelcremen med en let yoghurt naturel for en anden smag og lidt protein.
- Tilsæt et par kartofler for en mere fyldig suppe, men vær opmærksom på øget stivelsesindhold.
- Pynt med ristede mandelflager eller græskarkerner for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server suppen som en let frokost med et stykke fuldkornsbrød ved siden af.
- Kan også nydes som en forret til en diabetesvenlig middag.
Information
Denne cremede jordskokkesuppe med porre og mandelcreme er perfekt som en mættende og nærende ret, der hjælper med at holde blodsukkeret stabilt. Suppen er let at lave i hverdagen og kan nydes varm på kolde dage eller som en del af en sund middag. Den lækre mandelcreme tilfører fylde uden at belaste blodsukkeret, og suppens høje fiberindhold giver en god mæthedsfornemmelse. Suppen er velegnet til både nye og øvede i køkkenet og kan let tilpasses med ekstra grøntsager efter smag og årstid.
Oprindelse
Jordskokkesuppen har rødder i europæisk køkken, hvor jordskokken traditionelt har været brugt som en vintergrøntsag. Retten er blevet tilpasset i en diabetesvenlig version ved at undgå fløde og i stedet bruge mandelcreme, som giver en cremet konsistens med færre mættede fedtstoffer og lavere kulhydratindhold. Kombinationen med porre tilfører både smag og bløde fibre, som er gode for blodsukkerkontrollen. Denne type suppe er populær i moderne sundhedsfokuserede køkkener og understøtter en balanceret kost for personer med diabetes.
