Cremet jordskokkesuppe med porre og mandelcreme
45 min · Nem
Ingredienser
- 400 g Jordskokker, skrællede og skåret i tern
- 1 stk Porre, skåret i ringe
- 1 stk Løg, hakket
- 1 spsk Olivenolie
- 700 ml Grøntsagsbouillon, saltet let
- 50 g Mandler, usaltede, blødgjorte i vand i 2 timer
- 150 ml Vand (til mandelcreme)
- 1 tsk Citronjuice, frisk
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 1 tsk Frisk timian til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Varm olivenolien i en gryde ved middel varme.
- Tilsæt løg og porre og sautér i 5 minutter, indtil de er bløde men ikke brune.
- Tilsæt jordskokker og rør rundt i et par minutter.
- Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog.
- Lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, indtil jordskokkerne er møre.
- Dræn de blødgjorte mandler og blend dem med 150 ml vand og citronjuice til en glat mandelcreme.
- Brug en stavblender til at purere suppen til en cremet konsistens.
- Rør mandelcremen i suppen og varm den op igen uden at koge.
- Smag til med salt og peber.
- Server suppen varm med et drys frisk timian, hvis ønsket.
Tips
- Blødgør mandlerne i kogende vand i 1 time som alternativ til kold iblødsætning.
- Brug gerne hjemmelavet grøntsagsbouillon for mere smag og færre tilsætningsstoffer.
- Suppen kan sagtens laves i forvejen og varmes op langsomt før servering.