Fremgangsmåde
- Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm olivenolie i en gryde og sauter løg og hvidløg bløde uden at tage farve.
- Tilsæt jordskokker og lad det stege et par minutter under omrøring.
- Hæld grøntsagsbouillon i og bring suppen i kog. Lad simre i ca. 20 minutter, til jordskokker er møre.
- Tilsæt frisk timian og blend suppen til en cremet konsistens med en stavblender.
- Rør kokosmælk i og varm suppen igennem uden at koge.
- Smag til med salt og peber.
Variationer
- Tilsæt et lille stykke frisk ingefær sammen med løg for ekstra varme og smag.
- Erstat jordskokker med knoldselleri for en mildere suppe.
- Lav en vegansk version ved kun at bruge kokosmælk og grøntsagsbouillon.
Serveringsforslag
- Server suppen som en let frokost med groft fuldkornsbrød ved siden af.
- Kan også nydes som forret til et aftensmåltid med magert kød eller fisk.
Information
Denne jordskokkesuppe er perfekt til en diabetesvenlig hverdag, hvor måltider med lavt indhold af hurtige kulhydrater og rig på fibre er vigtige. Suppen er nem at lave, mætter godt og kan nydes som en varmende frokost eller let aftensmad. Den cremede konsistens og milde krydring gør den også velegnet til familier, der ønsker at spise sundt uden at gå på kompromis med smagen.
Oprindelse
Jordskokkesuppen har rødder i europæisk køkken, hvor jordskokken traditionelt er brugt som en fiberrig rodfrugt. I nyere tid er den blevet populær i diabetesvenlige opskrifter takket være sit lave glykæmiske indeks og høje indhold af inulin, en type opløselig fiber, som bidrager til stabilt blodsukker. Kombinationen med timian og kokosmælk er inspireret af moderne køkkener, der søger at balancere smag og sundhed i en nem og hurtig ret.
