Cremet jordskokkesuppe med frisk timian
35 min · Nem
Ingredienser
- 500 g Jordskokker
- 1 stk Løg
- 1 fed Hvidløg
- 1 spsk Olivenolie
- 700 ml Grøntsagsbouillon (saltet let)
- 100 ml Kokosmælk light
- Frisk timian, stk
- Salt og peber, stk
Fremgangsmåde
- Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm olivenolie i en gryde og sauter løg og hvidløg bløde uden at tage farve.
- Tilsæt jordskokker og lad det stege et par minutter under omrøring.
- Hæld grøntsagsbouillon i og bring suppen i kog. Lad simre i ca. 20 minutter, til jordskokker er møre.
- Tilsæt frisk timian og blend suppen til en cremet konsistens med en stavblender.
- Rør kokosmælk i og varm suppen igennem uden at koge.
- Smag til med salt og peber.
Tips
- Brug gerne økologiske jordskokker for bedst smag og næringsindhold.
- Kokosmælken kan erstattes med let fløde eller soyafløde for variation.
- Server suppen med et drys ristede græskarkerner for ekstra fibre og knas.