Syrlig skyrparfait med fuldkornsgranola og rabarber
40 min · Nem
Ingredienser
- 600 g Skyr (0–2% fedt)
- 300 g Rabarber, renset og skåret i 2 cm stykker
- 15 g Erythritol eller anden kalorielet sødning (valgfrit)
- 15 g Honning eller ahornsirup (alternativ til erythritol, valgfrit)
- 15 g Citron, saft (ca. 1 spsk)
- 1 tsk Revet citronskal
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 150 g Grovvalsede havregryn (fuldkorn)
- 50 g Hakkede mandler
- 30 g Græskarkerner
- 20 g Solsikkekerner
- 15 g Rapsolie
- 25 g Ahornsirup eller honning (til granola)
- 2 g Malt eller stødt kanel
- 0,5 g Salt (knivspids)
- 30 g Chiafrø
- 100 g Friske bær (blåbær eller hindbær) til pynt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 160 °C (varmluft eller 175 °C almindelig). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland havregryn, hakkede mandler, græskarkerner og solsikkekerner i en skål. Tilsæt kanel og en knivspids salt.
- Rør rapsolie og 25 g ahornsirup/honning sammen og vend det i de tørre ingredienser, så det bliver jævnt fordelt.
- Fordel granola'en i ét jævnt lag på bagepladen og bag i 15–20 minutter, vend efter 10 minutter, til den er gylden og sprød. Afkøl helt – granola bliver sprødere når den køler.
- Imens kommes rabarber, citronsaft og enten 15 g erythritol eller 15 g honning i en lille gryde. Lad det simre ved lav varme under låg i 8–10 minutter, rør ind imellem, til rabarberne er møre men stadig har lidt struktur. Smag til med citronskal og eventuelt ekstra sødning. Afkøl.
- Rør skyr sammen med vaniljeekstrakt og den revne citronskal. Smag på blandingen og tilsæt evt. 5–10 g sødning hvis du ønsker mildere smag (valgfrit).
- Drys chiafrø ud over bunden af fire glas eller skåle (ca. 2 tsk pr. glas). Fordel et lag skyr over chia, derefter 2–3 spsk af den afkølede rabarberkompot og et lag granola. Gentag lagene til glasene er fyldte, afslut med et lille drys granola og friske bær på toppen.
- Server straks hvis du vil have granola sprød, eller opbevar granola separat og saml parfaiten lige før servering. Rabarberkompot kan opbevares i køleskab i 3–4 dage.
Tips
- Hold granola'en adskilt indtil servering for at bevare sprødheden — kom ellers kun et tyndt lag på toppen.
- Vælg skyr for et højt proteinindhold, som hjælper med at stabilisere blodsukkeret efter måltidet.
- Brug sødning med omtanke: erythritol eller stevia ændrer ikke blodsukkeret, mens honning/ahornsirup giver naturlig smag men øger kulhydratindholdet.
- Tilsæt ekstra nødder eller en skefuld hørfrø for flere sunde fedtstoffer og fibre, hvilket kan mindske blodsukkerstigninger.
- Hvis du vil reducere kulhydrater yderligere, brug færre granola-portioner og mere skyr og bær.