Syrlig rugsalat med syltede svampe og græskarkerner
70 min · Nem
Ingredienser
- 150 g rugkerner (fuldkorn)
- 200 g friske svampe (fx champignon eller østershatte)
- 100 ml æblecidereddike
- 100 ml vand
- 1 spsk honning eller flydende stevia (kan udelades)
- 1 tsk hel sort peber
- 50 g græskarkerner
- 1 stk rødløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk dijonsennep
- 1 stk citron (saft)
- 50 g frisk persille
- salt, efter behov
Fremgangsmåde
- Skyl rugkernerne grundigt og kog dem i rigeligt vand i ca. 40-50 minutter, til de er møre men stadig faste. Afdryp og lad dem køle af.
- Rens og skær svampene i skiver.
- Bring æblecidereddike, vand, honning og hele peberkorn i kog i en lille gryde. Lad lagen køle lidt af.
- Kom svampene i et glas eller en skål og hæld den varme lage over. Lad svampene trække i lagen mindst 30 minutter, gerne længere.
- Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og begynder at poppe. Lad dem køle af.
- Hak rødløg og persille fint.
- Lav dressingen ved at piske olivenolie, dijonsennep, citronsaft og lidt salt sammen.
- Bland de afkølede rugkerner med syltede svampe (dræn evt. lidt af lagen fra), rødløg, persille og dressing.
- Vend forsigtigt det hele sammen og drys med ristede græskarkerner inden servering.
Tips
- Brug fuldkorns rugkerner for maksimal fiberindhold og et lavere GI.
- Syltede svampe kan laves i forvejen og holder sig i køleskabet i 3-4 dage.
- Erstat honning med flydende stevia eller udelad sødning for lavere sukkerindhold.
- Tilsæt evt. kogte linser eller bønner for ekstra protein og mæthed.