Sprød linse- og perlebygsalat med avocado og kylling
40 min · Nem
Ingredienser
- 100 g Perlebyg, tør (koges)
- 80 g Grønne linser, tør (fx puy eller grøn linse)
- 200 g Kyllingebryst, uden skind
- 1 stk Moden avocado (ca. 150 g)
- 100 g Cherrytomater, halverede
- 100 g Agurk, i tern
- 30 g Rødløg, fint skåret
- 20 g Frisk persille, grofthakket
- 30 g Græskarkerner, ristet
- 30 ml Ekstra jomfru olivenolie
- 30 ml Citronjuice (fra ca. 1 citron)
- 15 ml Æblecidereddike
- 5 g Dijonsennep
- 5 g Flydende honning (valgfri)
- Salt og friskkværnet peber, efter smag
- 5 ml Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde
- Skyl perlebyg og linser i koldt vand.
- Kog perlebyg i rigeligt vand 18–22 minutter til al dente. Hæld vandet fra og afkøl lidt.
- Kog linser i separat gryde 18–20 minutter, skyl i koldt vand og lad dryppe af.
- Krydder kyllingebrystet med lidt salt og peber. Varm 5 ml olivenolie på en pande ved middelhøj varme.
- Steg kyllingebrystet 4–6 minutter på hver side (afhængig af tykkelse) til det er gennemstegt. Lad hvile 5 minutter, skær i skiver.
- Rist græskarkerner kort på tør pande til de dufter og får let farve.
- Lav dressing: pisk olivenolie, citronjuice, æblecidereddike, dijonsennep og honning sammen. Smag til med salt og peber.
- Skær avocado i tern og vend straks med lidt citronsaft (fra dressingen) for at undgå misfarvning.
- I en stor skål: bland perlebyg, linser, cherrytomater, agurk, rødløg og persille. Vend dressingen i.
- Tilsæt avocado og skiver af kylling, drys med ristede græskarkerner og serve straks.
Tips
- Kog perlebyg og linser lidt al dente for at bevare struktur og lavere GI-effekt.
- Brug ekstra citron og krydderurter frem for meget salt for bedre blodsukkerkontrol.
- For ekstra mættende fibre kan du tilsætte en håndfuld bladgrønt som spinat eller ruccola.