Sprød fuldkornsbruschetta med bønner og tomat

22 min · 200 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft 180 °C). Læg fuldkornsbrødskiverne på en bageplade og dryp eller pensl let med halvdelen af olivenolien (ca. 1/2 spsk fordelt). Rist i ovnen i 6–8 minutter til gyldne og sprøde, vend efter halvdelen af tiden.
2. Dræn og skyl de hvide bønner godt. Kom bønnerne i en skål og mos dem let med en gaffel — behold lidt struktur (ikke helt puré).
3. Hak tomaterne i små tern. Riv eller hak basilikum groft. Finhak hvidløgsfeddet og rødløget hvis du bruger det.
4. Bland mosede bønner, tomat, basilikum, hvidløg, citronsaft og resten af olivenolien (ca. 1/2 spsk) i en skål. Smag til med salt, peber og eventuelt chiliflager. Juster konsistensen med lidt ekstra citronsaft eller et par teskefulde vand hvis det er for tæt.
5. Når brødet er sprødt, tag det ud af ovnen. Gnid den ristede side kort med et halvt hvidløgsfed for ekstra aroma (valgfrit).
6. Fordel bønne- og tomatblandingen ovenpå de varme brødskiver. Top med lidt ekstra frisk basilikum og rucola hvis ønsket.
7. Server straks, så brødet forbliver sprødt og fyldet frisk.

Tips

• Vælg fuldkornsbrød med højt fiberindhold (mindst 6 g fiber pr. 100 g) for bedre blodsukkerkontrol.
• Brug dåsebønner med lavt natriumindhold eller skyl bønnerne grundigt for at reducere salt.
• Portionskontrol: hold dig til 1–2 skiver pr. person og suppler med en stor grøntsagssalat eller dampet grønt for ekstra fylde uden mange ekstra kulhydrater.
• Erstatt olivenolie med en blanding af olivenolie og lidt yoghurtfuld dressing hvis du vil reducere fedtmængden.
• Hvis du ønsker mere protein: top med røgede rejer, dampet kylling eller et pocheret æg (tilsæt som ekstra topping ved servering).